红烧肥肠
昨晚问了卖猪肉那个靓仔,最近猪肉涨价了么?我准备囤点肉过年了。靓仔说,还没呢,过几天可能会涨。趁还没涨价,我赶紧跟他说,给我留一斤肥肠!大早上我就跑过去提回来了,顺便囤了几条排骨和猪骨头。
红烧肥肠需要的食材
- 肥肠
- 750克
- 姜
- 2块
- 蒜
- 4瓣
- 干辣椒
- 6个
- 郫县豆瓣
- 半勺
- 葱
- 1根
- 八角
- 2个
- 花椒
- 一小撮
- 料酒
- 2勺
- 香叶
- 2片
- 火锅底料
- 半小块(45克)
- 莴笋
- 1根
红烧肥肠的做法与步骤
1. 肥肠这东西,吃时一直爽,洗时泪两行啊!翻过来,把里面的肥油和淋巴摘掉,然后加入两大勺盐,用力搓干净。放了盐,肥肠不会那么滑,方便搓。搓干净里面,冲干净以后,换过来外层,继续加两勺盐,搓干净。
2. 把洗干净的肥肠放入锅里,加水漫过,再加入几片姜,两勺料酒,大火烧开,继续中火煮两分钟。把肥肠捞出晾凉。
3. 准备好配料:两个八角,两片香叶,两块桂皮。姜片,大蒜切块。再准备一点花椒和干辣椒。
4. 肥肠放凉以后,切小块。
5. 热锅下油,下肥肠,大火慢慢煸干,煸至有一点点微焦,微皱缩。
6. 下入半块火锅底料,我这是很小块的那种。然后加入半勺豆瓣酱,翻炒均匀,小火慢慢把火锅底料炒至融化,给肥肠炒上色。
7. 火锅底料差不多融化完了以后,加入八角桂皮香叶和姜片,把香料炒出香味。
8. 加入清水至漫过肥肠再多一点。大火烧开,然后盖上盖子,中小火煮30分钟。
9. 准备一点莴笋条。可放可不放。也可以放胡萝卜这些。
10. 煮30分钟以后,加入大蒜粒,盖上盖子继续焖5分钟。
11. 加入莴笋条,盖上盖子焖8分钟,焖至莴笋熟软就可以了。喜欢吃脆莴笋的可以缩短时间。
12. 调中大火稍微收汁,但是不要收太干。试一下味道,不够味的话可以放一点盐调味。把莴笋铺在盘底,肥肠摆在上面。
13. 铺上干辣椒圈,花椒和葱花,浇上热油即可。滋滋,香味喷涌而出。
14. 特别下饭,微辣,还有花椒的椒香。用来做肥肠粉应该也很棒吧!
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