肥肠血旺
重口味,偶尔吃吃解解馋也不是不可以的~😬
肥肠血旺需要的食材
- 香料
- 少许
- 油
- 适量
- 粗辣椒粉
- 1勺
- 香菜
- 1棵
- 猪大肠
- 2根
- 盐
- 适量
- 料酒
- 适量
- 老姜
- 2芽
- 盒装鸭血
- 1盒
- 小葱
- 4根
- 小米辣
- 10个
- 独蒜
- 2个
- 豆瓣酱
- 1大勺
- 干辣椒
- 1小碗
- 花椒粒
- 1小把
肥肠血旺的做法与步骤
1. 猪大肠撕去里外肥油,用盐反复搓洗干净(档口有洗干净紧过水的半成品),切成段,焯水,沥干备用;
3. 焯水后的肥肠倒入开水锅中,放适量料酒,拍一块老姜,加盖煮至肥肠八成熟(筷子可戳穿,沥起;
5. 煮肥肠时:盒装鸭血切成块,小心放入开水锅中(小火,保持锅里的水微沸,以免把血旺冲碎),煮至变色,小心捞出,浸泡在凉水中;
7. 小葱白切段,小米辣斜切,姜蒜切碎,豆瓣酱剁细,干辣椒切成节,准备好花椒粒、各种香料少许(香料可以事先用水泡一泡,更容易出味);
9. 热油稍降温下豆瓣酱炒香,中火,倒入干辣椒、姜蒜碎、葱白、香料翻炒到香味浓郁;
11. 倒入沥干的肥肠翻炒均匀,放入花椒粒翻炒一会儿;
13. 掺入没过肥肠的鲜汤或清水,加盖,旺火催开,转中小火煮至肥肠入味;
15. 倒入沥干水分的血旺,用推的方式使其滚上汤汁,煮熟,调盐味,起锅装盆;
17. 铺上蒜碎和粗辣椒粉,浇上一勺热油,撒上香菜即可。
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肥肠