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1. 通胀高企，原来2块钱一磅的肥肠，现在打折都要3块6了。

3. 洗净

5. 先焯一遍水，水开下入肥肠

7. 再度水开焯水结束

9. 温水洗净

11. 准备洋葱，大蒜和生姜

13. 调制卤水汁（简化版），因为后面还要利用卤水做“老北京风味的炒肝”，所以香料不要太多。清水，老抽，生抽，海盐，洋葱，大蒜，生姜

15. 卤水不必太多，半淹没非常即可

17. 加入少量香料，小茴香籽粉，白芷粉，香菜籽粉

19. 卤水烧开，变微火，加盖40-60分钟

21. 40分钟的时候翻个面，时间到了就关火，加盖自然冷却浸泡一晚入味。

23. 第二天，就可以切段了。 可以做卤水肥肠直接吃，可以炒尖椒肥肠，可以做葫芦头泡沫，可以做老北京炒肝...欲知详情，请点击我的头像，看我其他的帖子。