1. 处理肥肠，不喜欢油脂的可以把肥肠翻面刮去油脂（建议不要全部刮完，留一部分），洗干净切小块备用。

3. 建议用五花肉（图片为腿肉，家里刚好有腿肉）。

5. 热锅加少许油煸炒五花肉，煸成金黄色。

7. 五花肉煸成金黄色后下入处理好的肥肠、生姜片及花椒粒煸炒，把肥肠的油脂煸炒出来后从锅边淋入生抽、醋再煸炒10秒，然后下入一半海底捞的清油火锅底料翻炒均匀。

9. 上图为下入生抽和醋翻炒的成色。

11. 上图为下入火锅底料翻炒的成色。

13. 建议用清油火锅底料。

15. 加入250ml高汤和适量清水，大火烧开。

17. 倒入砂锅加葱结小火慢炖致肥肠糯软即可（约90分钟）。

19. 砂锅慢炖。