爱吃卤味的一家子，必须有自己喜欢的配方。一定一定记住的是，不管什么配方，卤味必须：三分靠煮，七分靠泡。

1. 准备好配料

2. 炒糖色

3. 少许油，小火下冰糖炒出大泡，加入十三香搅拌一下，加入干辣椒，草果，八角，花椒，香叶，砂仁，桂皮，大蒜，姜，小火炒1分钟。

4. 加入开水水，冰冻的老卤水（没有忽略），生抽（不忌讳味精的可用海鲜酱油），老抽，烧开。

5. 牛肉清洗干净，另起锅，切大块冷水下锅，加入料酒煮开，去浮沫。拎出凉水再次冲洗干净。

6. 1，调至好的卤水烧开后，下去血水冲洗好的大块牛肉，加入一小方块红糖，一个罗汉果。老卤水冰坨不需等待融化，直接和牛肉一起煮着就行。 2，可以尝一下汤汁味道，盐不够这步加入盐，不忌讳味精的也可以加点。 3，煮开后加入两根大葱。 4，（外面卤味好，十有八九都加了味精，自己卤，干净，口味可自己调）

7. 小火煮三个小时，看牛肉块大小和自己喜欢的软硬来调整时间。熄火后卤水淹过肉泡最少五六个小时入味。

8. 卤品，三分煮，七分泡。才够味。

9. 猪蹄 步骤大同小异，就前期处理物品的方法略有不同。

10. 卤肥肠

11. 卤鸡翅

12. 卤鸡爪

13. 卤豆腐 白豆腐要先油炸一下在卤。

14. 卤大杂烩

15. 卤黑鸡爪