小贴士 1、想偷懒的可以买做好的大地鱼粉替代大地鱼干。大地鱼粉煲开后会浮起来成为沫沫，煲好汤后用汤勺撇走浮沫即可。2、炒好碾制好的芝麻粉也是可以买到的，个人建议不要直接用，还是自己炒和碾压更新鲜和香浓。3、汤底煮好之后，里面的50克虾籽沉其实还是一大堆的。如果不喜欢虾籽影响口感，可以把汤过滤一次，仅保留纯液体。4、老城区云吞不会有葱不会有芫荽不会有芹菜不会有冬菇不会有虾米……5、有朋友对“适量”二字无所适从，其实适量是中餐的精髓，可以演变出各种风味。有小白说一定要给个定量，那就这样试试……肉馅……糖2茶匙、盐2茶匙、生粉4茶匙，鸡粉1茶匙汤底……冰糖2粒方糖大小，盐2茶匙，韭黄2两（试过觉得咸的下次减量，不够咸的下次加量）😅6、猪肉记得要手切成粗粒，不需要剁碎，更不要用搅拌机打碎。