墙裂建议用铸铁锅，因为用铸铁锅加热更均匀，做出来的汤会更香。 铸铁锅锁水功能好，不容易在炖汤过程中流失汤汁。 铸铁锅节能，因为铸铁锅保温性能好。 加点猪脊骨一起煮，汤会更白。 大火煮的汤也要更白。 过夜放着的话，第二天早上可以先撇去上面一层猪油，再加热，以免摄入过多的脂肪。 只要食材新鲜，按照步骤来一定很鲜美的。 ヾﾉ≧∀≦)o 姜片去腥焯水是必须的，想简单一点的不给料酒，八角，花椒和白醋也行。 动手准备的时间差不多15-20分钟，但是等待的时间有2-3个小时的。

1. 用冷水浸泡筒骨1小时以上，去血水。 把筒骨冲洗干净后，冷水下锅，水要没过筒骨。 加入葱段，姜片，花椒粒，八角，料酒，煮开5分钟左右去血水.(也可以只加入料酒和姜片去腥去血水)

2. 煮完后，再捞出来，用冷水冲洗干净，待用。

3. 将筒骨放入锅内，往锅里加入冷水，一次性加够水比中途加入水的味道更好。 水需要没过筒骨。加入1-2滴白醋，几片姜片和一个八角。 大火煮开后，捞去浮在上面的血沫，盖上盖子，转中火或者中小火煮2个半小时或者3小时(取决于希望筒骨煮得有多烂）。

4. 可以出锅了，加入适量的盐，可以再撒上葱花或者放点香菜。还可以撒点白胡椒粉提鲜。 (如果需要加海带，白萝卜，或者红枣之类的，需要在起锅之前的半小时和大骨一起炖半小时就好了。）

5. 可以用这个汤做汤粉/汤面的汤底，可以加香菇。