精神牛腩煲
精神广东人的精神牛腩煲
精神牛腩煲需要的食材
- 牛腩
- 400克
- 姜末
- 两撮
- 葱段
- 2段
- 葱末
- 1撮
- 桂皮
- 0.3块
- 八角
- 1个
- 香叶
- 3片
- 白兰地
- 30克
- 土豆
- 1个
精神牛腩煲的做法与步骤
1. 如图,采用了贫瘠的牛腹腩。是一整块,甚至可以直接煎了吃。
有条件可以选用更接近肋骨的坑腩,越接近越好吃。
2. 加点儿底油,直接把牛腩块放进锅里煎。不要怀疑,不需要预处理,直接煎。
3. 当可以闻到牛排的味道时,加入姜末。
4. 姜末爆香以后,加一炒勺白兰地。
这里的白兰地可以替换成白酒,威士忌,伏特加,金酒等烈酒。
5. 烹入酒以后,加水末过牛腩,加入上图中的香料。从左到右依次是八角,桂皮和香叶。
喜欢丁香的味道可以加入一颗丁香。注意,只要一颗丁香就可以实现想要的风味。
否则这个菜会是另一个味道。
6. 喜欢葱也可以加点儿葱。不喜欢就算了。
然后加锅盖,小火炖煮40分钟以上。
7. 备小料:大葱,洋葱,姜。
更精神的选择是红葱头,洋葱和姜。但我的烹饪原则是精神致敬和就地取材相结合,所以此处选用了大葱,洋葱和姜。
炖好的牛肉捞出来,切块。
8. 还记得炖牛肉的汤吗,过滤小料后备用。
9. 锅里加底油,放入葱姜洋葱爆香。
加入半勺蚝油。更好的选择是柱侯酱,此处仅做精神致敬。
10. 加入蚝油后再加半勺生抽。
11. 加入牛肉,搅拌均匀
12. 加入刚才过滤好的炖肉汤,再根据需求调盐。
继续炖煮。
13. 根据需求切个土豆备用,更好的选择是白萝卜,此处仅做精神致敬。
另外,这里加入了豆泡(个人爱好)。
14. 汤煮开以后就可以把豆泡放进去吸收汤汁了。
土豆要在快炖好时候放,10分钟就可以煮熟。
15. 土豆放进去煮熟以后的样子。
16. 成品如图。
假如做米饭时混一些藜麦,就可以吃到里面有气泡感的颗粒。
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牛腩