1. 买好的牛肉或者牛腩清洗一下

2. 冷水下锅放2-3片香叶，几片姜，适量料酒，中火焯水

3. 锅开后撇去浮沫，再静煮一分半左右后捞出，清水洗净备用

4. 准备下配料，豆瓣酱1-2勺、蒜片若干、八角两块、花椒一小撮、三片香叶、适量干辣椒，这里喜欢吃辣的朋友可以准备一些腌制的小米辣剁碎

5. 热锅凉油，放入牛肉大火翻炒，锅边淋入料酒去腥

6. 炒至表皮起皱，水分变干

7. 下入准备好的配料，迅速翻炒是牛肉均匀裹上酱料

8. 大火持续翻炒两三分钟，这里可以加入三至五勺生抽一点点老抽上色，适量的糖提味；盐可以不加或者少一点，因为豆瓣酱酱油就已经提供足够的咸味

9. 炒至酱料均匀并上色后加入热水摸过食材，烧至水开倒入高压锅中（省火省时）不嫌麻烦可以倒入砂锅盖盖继续转中小火炖至一小时左右，水需宽着点

10. 选择炖煮肉类或者不易熟食材的选项，我这里是“蹄筋”

11. 根据个人口味，这期间可以准备些土豆块，放入水中防止氧化以及泡出淀粉，不然会导致汤浑浊（用刀掰出来的土豆比直接切会更入味，过油也会更香）

12. 牛肉炖好后放入土豆再炖煮15分钟就可以

13. 装盘，开吃！