桃酥有很多种配方，其实不必拘泥于某个配方，我实践过很多次桃酥了，以前用过低粉（配方見說明最後）或者中粉，这次用高粉并且尝试减少膨松剂的量，只是裂纹稍微少一些，口感几乎无差别。高粉为河套牌高筋粉，可以换成等量的中筋粉或者低筋粉。我想说，桃酥特别简单好吃，配方里的鸡蛋用43克和用50克能有多少区别呢，可能我上次用了小一点的鸡蛋43-45克，下次用了中型的鸡蛋50克，口感的差别我反正吃不出来。所以，要看面团的状态，灵活调整，好嘛，比如这次的鸡蛋有点大，那多放一点点面粉就好了呀，天热，猪油容易化，高粉又容易吸收液体，面粉多一点点正好呢～又比如，用到167克的食材，我本想称165克来着，结果就多出两克我也不费劲装回去了，多两克少两克没影响的。所以菜谱只是提供一个思路，口感还是根据自己的口味去做食材的增减。现在真不愿意摆拍，这里本就是美好食光的记录，所以就是一部手机，一盏台灯这么拍照，真实且自在。美味说到底为了，好吃，造型搭配我实在应付不来，姑且这么放着首页步骤图吧，以后有心情或者开悟了，也许会补拍吧😄2021年11月更新：低粉200克，綿白糖120克，雞蛋1枚，豬油120克，小蘇打2克，泡打粉3克，食鹽0-1克，生白芝麻適量。（封面圖為低粉版桃酥，因為烤箱小，麵團加熱後膨脹擁擠，所以外形不是很完美。）

1. 先把猪油与糖混合，用手也可以，但我个人实践过多次，感觉手上粘腻的状态还是越短越好，于是前几步骤都用不锈钢勺背划圈圈混合食材。 如果用白砂糖，用手混合会较为辛苦，糖颗粒不容易化还划手心，但我个人挺喜欢砂糖的颗粒感，没有化的颗粒会带来脆的口感。如果用绵白糖或者糖粉则口感更加酥。 然后把糖油混合物开窝，打入一枚鸡蛋，用勺子打散，再逐渐将蛋液与之混合均匀。

2. 上步骤中混匀的糖油蛋的混合物呈浅黄，同时借助刮板和勺子把面粉（混合了泡打粉与小苏打粉）一点点拌入糖油蛋中混匀。

3. 借助刮板，逐渐压到基本成团，再上手叠压，不要揉，也揉不起来。

4. 最后形成这样的面团，表面有裂纹不光滑是正常的。这里需要注意的是，如果怎么也不能形成这样的面团，则意味着液体量少了，尤其是冬季，用到存放很久的猪油或者市售包装的成品猪油时，可以再补一点猪油甚至素油。如果经验丰富后，为了预防这种状况的发生，可以用大一点的鸡蛋，嫩一点的猪油，多一点的陈猪油，或者直接减少十几二十克面粉。 此时，预热烤箱到200℃。我家的老旧烤箱温度不准，180-210是我用过的温度区间。

5. 用刮板切分出大概的份量，如果想要一口大小的桃酥，可以分成10克左右的剂子。大的剂子可以分到30-35克。这是我的标准。这次烤的桃酥有一口大的，也有中等大小的，为的是分享给同事的时候，大家可以根据自己的胃口做选择。家人吃的时候也很方便，解馋可以吃块小的，解饿可以吃个头稍大的。

6. 准备两张油布放剂子（一组进烤箱后，再做下一组剂子放到另一张油布上做准备）剂子轻轻团成小球，如果想要有点厚度的桃酥，那么就做一个圆球；想要扁一点的桃酥就把圆球按稍微扁一点。剂子中间用食指摁一个窝，边上有裂纹也不要紧。中间的窝可以什么都不放，也可以按一小瓣过水的核桃仁（过水，控一下，防止核桃烤糊）或者撒点芝麻。 每个剂子周围至少要有一个剂子直径的空间，为的是给桃酥扩大的空间，否则两个桃酥会在烘焙过程中挤到一起变弯曲。

7. 烤盘要干净，最好用厨房纸巾擦一下更为保险，如果留有食物残渣，高温烤糊会影响对桃酥成熟度的判断，也会影响风味。 烤箱预热好以后，迅速把桃酥坯子放入烤箱中层，温度可以先调到180℃左右，时间为17-18分钟左右，试烤，如果烤到接近17分钟，还没有上浅金黄色，则表明温度低了，调高温度，延长烤制1-2分钟，观察上色情况。可以取出一个，基本放温，感觉是酥脆的即是熟了。下一盘酌情调整烘烤时间和温度。少了可以补，但烤过就不能回复了，所以一开始不要调高温。我家的烤箱老旧，上次烤还是用184℃，这次竟然得调到200℃-2

8. 这是烤好的桃酥，因灯光原因，实际颜色比图片中的要金黄一些。桃酥中间底部或许有点软，有些许水分，不要用手碰，一是烫手，二是易碎，可以用勺子辅助翻面，帮助其快速散热，水分蒸发，一会功夫桃酥就会变硬。 这第一组出炉，第二组入烤箱接着烤。倒下来的油布，一定要用厨房纸擦干净，再放新的桃酥坯。

9. 坯子和成熟的桃酥对比。

10. 越往后烤的桃酥裂纹越少，但口感没有差别。

11. 昨天还特意烤一个迷你桃酥给宠物吃。

12. 低粉和猪油烤出的桃酥，裂纹更明显。