60%粗全麦吐司
虽然是百分之60的粗全麦,但我想说,它还是很软。健身🐶福利了。450克吐司盒2条✉️hehuili7
60%粗全麦吐司需要的食材
- 鲜酵母
- 17克
- 冰水(泡全麦粉)
- 333克
- 水
- 47克
- 蜂蜜
- 20克
- 黄油
- 33克
- 先锋高筋面粉
- 222克
- 粗全麦
- 333克
- 红糖
- 38克
- 盐
- 8克
- 奶粉
- 20克
60%粗全麦吐司的做法与步骤
1. 因为全麦含量较高,膨胀剂会很差,加大了入模量,并且这次用的先锋面粉,先锋蛋白质比较高,爆发力比较强,比较适合做果料类,膨胀性差的吐司。
2. 全麦粉提前一个晚上泡好,冰箱冷藏。(全麦粉333克,水333克)
3. 所有材料,除黄油外,加入搅拌缸,搅拌至有阻力,有弹性的时候。
4. 加入软化的黄油,慢速搅拌至完全融合,加快搅拌速度
5. 搅拌至能拉出结实的薄膜,破洞略微有锯齿的状态。控制好起缸的温度,不要超过26度,面团滚圆后28度的环境下发酵60分钟。
6. 发好的面团,我们把它拍气,翻面。(产生更加筋度)继续发酵30分钟
7. 发好的面团分成6份,滚圆松弛20分钟。
8. 松弛好的面团,轻拍排气,擀开
9. 朝身体方向卷起来。继续松弛20分钟。
10. 松弛好的面团擀开,拍掉边缘的气泡
11. 朝身体的方向卷起来
12. 依次卷好后放入吐司盒,发酵至9分满。这吐司膨胀性很差,发高一点,再烤。
13. 风炉170度,烘烤25分钟。
14. 我用的这款蜂蜜,是同学爸爸自己养的蜜蜂产的蜜。性价比很高喔。但还是无法代替文诚呀~
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猪油