泰式奶茶土司
這次泰國行,對泰國奶茶念念不忘。一開始老闆跟我說真的很好,我以為他只是想騙我肥。。。結果真的很好喝,茶味真的很香很特別!所以我回來前一天,在超市狂買茶葉。三能訂製款低糖土司盒2條
泰式奶茶土司需要的食材
- 先鋒高筋麵粉
- 466克
- 鹽
- 4.6克
- 砂糖
- 70克
- 鮮酵母
- 14克
- 全蛋液
- 74克
- 泰式奶茶
- 265克
- 煉乳
- 23克
- 黃油
- 42克
泰式奶茶土司的做法与步骤
1. 550克鮮牛奶+20克泰國手標奶茶粉,煮沸騰,冷卻後冷藏一晚上。(趕時間可以泡一小時後用)
2. 泡好的奶茶用篩網濾掉茶渣。(这里我喜欢带一点细腻的茶粉末)
3. 所有材料,除了黄油外,混合搅拌至7分筋(这个液体量真的很大😂,所以大家还是用后糖法吧,就是把白糖在加入黄油前一点点再下)
4. 加入黄油继续搅拌至10分筋。
5. 搅拌好的面团有光泽且不易破。(控制面温,求你们一定要注意面温。)
6. 放入发酵盒里,28度的环境下,发酵1小时。
7. 发酵好的面团平均分成6个面团,滚圆松弛15到20分钟。
8. 松弛好的面团桿開,排掉多餘的空氣,翻面從上至下捲起來,捏緊收口。繼續鬆弛15到20分鐘
9. 鬆弛好的麵團,輕拍排氣,桿開,拍掉邊緣的氣泡,翻面,從上至下捲起來,捏緊收口。
10. 依次完成6個,
11. 放入土司盒
12. 32到35度左右的溫度,發酵到8,9分滿。
13. 風爐170度,25分鐘,出爐,立馬震出空氣,晾曬架上晾晾
小贴士
下奶茶一定要慎重,慎重,慎重!新手真的要預留液體,不然你將會經歷一場虐心的旅程🤓
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猪油