20秒出锅的酱爆牛肉拼猪腰
家里有猪腰和牛肉,老公都想吃,那就来个酱爆双拼吧😏这道菜的关键在于大火爆炒,翻炒时间总共不能超过20秒!😁大厨教的,火候很重要。
20秒出锅的酱爆牛肉拼猪腰需要的食材
- 猪腰
- 2个
- 牛肉
- 200克
- 洋葱
- 1个
- 腌肉料(牛肉)
-
- 料酒
- 1勺
- 生抽
- 1勺
- 淀粉
- 1勺
- 花生油
- 2勺
- 腌肉料(猪腰)
-
- 芝麻油
- 1勺
- 爆炒酱配料
-
- 甜面酱
- 1勺
- 黄豆酱
- 1勺
- 十三香
- 1勺
- 白糖
- 1勺
- 蚝油
- 1勺
- 干辣椒
- 5个
- 蒜末
- 1勺
20秒出锅的酱爆牛肉拼猪腰的做法与步骤
1. 牛肉切薄片,加入腌肉料,抓均匀。
猪腰去掉骚子,打上花刀,切成跟牛肉大小,加入腌肉料,抓均匀。
为什么猪腰需要放两勺料酒?
因为它的骚味比较重,料酒能很好地素骚味。
牛肉的腌料里,可以选淀粉或者鸡蛋清,个人更喜欢淀粉的黏黏口感,所以我都用淀粉,如果你喜欢鸡蛋清,可以把淀粉换成蛋清。
腌制要20分钟以上,我一般提前一晚腌制。
2. 洋葱切长块,大蒜切碎,干辣椒洗干净。
3. 爆炒料一定要提前调好。
甜面酱有老抽的成分,所以加了甜面酱可以很好的上色,不需要再加老抽了。
4. 黄豆酱主要是咸味来源,可以用其他的咸味酱代替,比如干黄酱,生抽等。
5. 料酒增香。
6. 白糖提鲜。
7. 十三香增香。
8. 蚝油加强鲜味。
9. 加点水,调和均匀。
10. 热锅,放稍微多点油,大火把猪腰和牛肉过一下油,注意划散一下,不要黏连了。
11. 炒到7到8成熟,捞出。
这个过程约10秒。
12. 洗锅,爆香大蒜。
13. 加入干辣椒和洋葱,炒香。
14. 倒入酱汁,把洋葱翻炒到你喜欢的成熟度,喜欢软的,炒久一点,喜欢生的,炒几下就可以了。
15. 洋葱炒得差不多了,加入牛肉和猪腰,快速翻炒10秒,让它们裹上一层酱汁即可出锅。
16. 这是绝对的下饭菜,超级好吃!
17. 猪腰爽脆。
18. 牛肉滑嫩,不老不柴。
小贴士
1、一定要全程大火爆炒,注意快速翻动,不要糊了。2、可以把牛肉猪腰换成任何肉类,但是不能选那些筋膜部分或者需要炖煮才软烂的肉类。
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猪腰