读汪曾祺的《食事》，书中除了介绍四方美食，还有很多关于吃的趣事。谈及吃，大师跟普通人一样，都是本色与真情的流露。汪老有次去买牛肉，排在他前面的女士问他牛肉怎么做，他竟然把人家拉倒一边，从清炖、红烧、咖喱牛肉，直到广东的蚝油炒牛肉、四川的水煮牛肉、干煸牛肉丝……讲了一大通，真是暴露了老饕的真性情啊。       牛肉的做法实在太多，今天给大家讲一个老少皆宜做法，不但好吃，还一下解锁三种吃法，简直太给力啦！

1. 牛腩切成块（不要切太小）

2. 切好的牛腩用冷水浸泡1至1个半小时，期间换水一次。

3. 把辅材和调料备好。

4. 把主材的蔬菜洗净备用。

5. 番茄用开水烫一会后剥皮待用。（在顶部划一个十字花刀再烫，比较好剥皮）

6. 把泡过的牛腩肉冷水下锅，放入一半的料酒焯水。在水开的情况下撇去浮沫。把牛腩肉捞起后，锅里的水放置一下，待锅里剩下的血沫沉底后，轻轻将水倒入炖锅中。（最底下剩的血沫就不要了）

7. 胡萝卜、洋芋切滚刀块，洋葱、番茄切块。（牛腩肉焯水时可以完成这个步骤）

8. 热锅冷油下冰糖炒糖色。

9. 糖化后炒至糖浆稍微变黄就行，千万不要炒糊了。

10. 下入焯水后的牛腩和所有辅料（步骤3）。

11. 炒到水分干了，发出“滋滋”声。

12. 倒入剩下的料酒再炒一会。

13. 把炒好的肉铲入炖锅，留些许油在炒锅里（炒辅料用）。

14. 加入剩余的料酒、老抽、生抽、盐，大火烧开后转小火炖。

15. 按胡萝卜—洋葱—番茄的步骤依次放入蔬菜翻炒。（胡萝卜可以多炒一下再放洋葱）

16. 炒至出水后倒入煮肉的锅里，盖上锅盖大火烧开转小火炖1—2小时。（如果汤锅不够大，就先舀出一些汤，防止汤溢出来）

17. 汤剩1/3时放入洋芋，煮至洋芋熟透，汤汁收得差不多时（如视频）就可以起锅摆盘了。

18. 煮的时候满屋飘香，都等不及要开动了🤗。

19. 还可以弄一碗番茄牛腩饭，直接把汤汁浇在米饭上，我可以吃上两大碗。吃剩的可以作为第二天早餐面条的浇头，一碗番茄牛腩面就妥妥的给你加满了能量，开启一天的美好时光。