紫苏和豆豉真的很配，紫苏还能消脂，内脏也许是很粗贱的食材，但中国烹调之所以厉害是因为能够变废为宝，只要多花心思。希望教育也如此，只要老师多花心思没有真的笨的孩子，多给孩子点耐心，他们会让你看到真正的美味。献给一位朋友。

1. 材料洗干净，姜分两部分，三分一切成丝，其余备用。

2. 猪腰如图切开

3. 把中间片（切）掉，猪腰的腥味就在这一层上，处理得好基本没问题。

4. 脏面往上，如图斜刀切。

5. 然后反过来，不同方向十字刀切花。

6. 切块。

7. 用姜丝+白酒+盐与猪腰搅拌均匀腌制10分钟左右，盐会把脏东西跟血水腌出来，姜和白酒去腥味。三样都是为了除味与清理。

8. 烧水，水开放入猪腰（把血水倒掉）焯水，大约40秒左右，不要太久，捞起沥干备用。

9. 芹菜切条，辣椒切粒，豆豉洗洗用刀背切一下再用正刀切碎，姜切厚片，紫苏稍微切一下，香菜切段。

10. 热锅热油，放入豆豉姜片爆一会放入芹菜。

11. 放入辣椒紫苏炒两下。

12. 放入腰花爆炒，抛锅颠勺，放点糖。

13. 放入香菜，调试味道（有豆豉带咸）。

14. 起锅，完成，希望喜欢。