葱油腰花(溜腰花)
制做葱油腰花过水不过油,这种做法会让腰花爽脆可口!
葱油腰花(溜腰花)需要的食材
- 猪腰
- 2个
- 盐
- 少许
- 料酒
- 少许
- 淀粉
- 适量
- 大葱
- 1小段
- 八角
- 2粒
- 花椒
- 十几粒
- 姜
- 几片
- 干辣椒
- 3个
- 西芹
- 适量
- 香菜根
- 几根
- 花菇
- 几朵
- 蒜苗
- 1根
- 小葱
- 几根
- 小米椒
- 几个
- 生抽
- 3~4汤勺
- 蒸鱼豉油
- 3~4汤勺
- 藤椒油(可无)
- 1勺
葱油腰花(溜腰花)的做法与步骤
1. 猪腰
2. 刀沾水,先将猪腰片成两片~
3. 将背面的膜撕掉
4. 片去腰臊,白色的部分一定要片干净。
5. 打花刀:刀45度角切,千万不要切断!
6. 反过来刀还是45度角切,切4刀切断一次。
7. 放入碗中,加少许料酒,撒少量盐抓匀~
8. 加入适量干淀粉
9. 抓匀备用
10. 锅内加适量凉水,加八角、花椒、姜片、干辣椒、料酒烧开~
这个时候要准备一碗冰水(加冰块)
11. 水大开下腰花,不要搅动(因为裹有淀粉,搅动会脱浆),水再次开后要马上捞出腰花,记得是水开下锅、水开出锅,要快!
12. 捞入冰水中备用
13. 锅内加适量水,下拍松切段的芹菜和香菜根~
14. 加生抽
15. 蒸鱼豉油
16. 熬煮2分钟关火备用,如果想吃热的就关小火熬着,别熬没了,太少可以加点水~
17. 蒜苗、西芹切段,花菇切片。
18. 锅内倒一点点油烧热,下芹菜、蒜苗、花菇翻炒断生即可盛出~
19. 将菜铺入碗底
20. 腰花捞出控去水,摆在蔬菜的上面。
21. 将熬好的酱汁过入碗中,熬酱汁的菜弃去不要。
22. 撒小葱、小米椒,锅内倒适量油烧热浇在上面~
23. 加一勺藤椒油就完成了
24. 成品
25. 吃完腰花的汤汁老公说味好,不让倒,下点馄饨捞入汤汁,味道简直好,哈哈……!
小贴士
底菜也可以用其它的蘑菇,比如白玉菇,芹菜一定要有!如果没有藤椒油,那么在烧热油的时候加几粒花椒!
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猪腰