小贴士 1，这边分享的做法是带着耳朵根儿部位的肉的，口感除了有脆骨的脆爽，还有肉头的感觉；2，后面卷的步骤可以根据自己的喜好选择，不卷直接晾凉了切丝也可以，那样就能部位很分明的品尝了；3，所有酱料的量和锅中盛水的多少直接相关，所以大家一定要根据自己的情况试一下味道再增减（煮开后可以尝一下，由于是卤味所以可以比平时炒菜再咸一些）；4，所有干料（葱姜蒜除外）不要超过图片上的量，不然可能味道过浓导致发苦，尤其是丁香、小茴香。