卤菜对我来说是故乡情，寒冬腊月湖北老家卤猪耳朵、鸡爪、酱牛肉、猪蹄来为过年准备。我最喜欢猪耳朵，猪耳朵有脆骨，不肥腻小清新。2020年魔幻大年，上半年疫情下半年连轴转，难道有1天周六休息，非常开心一大早去市场买了一对猪耳朵和半斤鸡爪，准备了卤料看完了教程就开工了！3步速成班，没想到结果非常成功。鸡爪很耙，一嗦就脱骨，非常入味。猪耳朵入味很好，下一次煮时间可短点更好吃！！！

1. 市场买回来的猪耳朵（跟老板说要用来卤，请他处理下）洗干净，鸡爪洗干净。然后冷水下锅焯水，放入姜片和料酒，撇掉白色浮沫，然后用冷水再次清洗下。

2. 然后准备好卤料(新手来说，直接买调制好的卤料包）、姜、蒜、小米辣（不吃辣可以不放）、干辣椒、葱等食材。

3. 一锅水加上卤料和猪耳朵、鸡爪（或者加豆皮、藕、鸡中翅等等你喜欢吃的），倒入2勺老抽（或者4勺生抽），开始卤！

4. 大概半小时用筷子戳一下，可以直接扎进去就可以出锅啦。尝下咸淡，可以适量加盐。就是这么简单，而且味道超级无敌棒！！！

5. 冷却以后，加上小米辣和香菜、淋上香油和花椒油，凉拌起来味道一级棒！