清炖鸡汤是一道简单家常的美味。越是烹饪方式简单的菜品越是对原材料的要求高，所以清炖鸡一定要选柴鸡，不能用超市里面的肉食鸡，否则再高的厨艺也炖不出来好喝的鸡汤。应该说清炖鸡汤是7分看食材，2分看火候，1分看经验。不要放八角、桂皮等炖肉的大料，否则会破坏鸡汤本身的鲜味。

1. 准备配料。因为这只鸡我是用来一鸡两吃的，所以中只有鸡头、鸡脖子、鸡爪和鸡架拿来做汤了，另外的部分做了口水鸡。

2. 冷水下锅汆。这一步是做出清澈的鸡汤的关键，如果不汆的话，炖出来的鸡汤就会有浮沫。注意：这里要用冷水，而不是热水，这样更容易将鸡肉里面的血水和其他脏东西清除。

3. 汆过的鸡肉在水龙头下冲洗。

4. 将鸡肉洗净。

5. 洗净的鸡肉放到锅里，再放入其他配料。

6. 加清水。这里我用的是净水器滤过的水，如果能用矿泉水就更好了。不要用自来水。仍然是因为这种食材简单的菜品要求的原材料品质好。汤的主体是水，好水才能炖出好汤。

7. 大火烧开，然后转小火加盖子炖1小时。小火是盖上盖子之后能看到微微的滚头。这是炖出来的效果。

8. 盛一碗，开吃吧~