最近几个月猪肉价居高不下，并且仍在不断涨价，以前比较平价的猪肝3~5元/斤，现在涨至15元/斤，而我一直喜欢吃卤猪耳，平时12~15元/斤，现在33元/斤，实在让人闻价止买，更别说猪肉一刀切、五花肉，梅瘦，竟直贵，猪脚35元/斤，排骨已涨近至50元/斤……已经很久没去猪肉档了，喜欢吃的卤猪耳、红烧猪脚，大红扣肉，只好强忍着食欲，观望观望，等待肉价回落。

1. 1、猪耳朵一只，用火烧烧，烧去毛，也烧香耳皮，烧过后用钢丝球刷擦，冲洗干净。 2、锅内放入量适的水，猪耳冷水入锅，放入适量料酒（我用牛栏山米酒）、姜片，大火烧开后翻转猪耳，用开水稍为淋淋没浸到的部分，5~10分钟后捞出沥水备用。

2. 另用一锅，放入浸过猪耳面的水，放入葱扎、姜片、八角、桂皮、红干椒、香叶，放入生抽、老抽、冰糖、盐，最后放入猪耳，大火烧开10分钟后转小火慢慢烧。

3. 烧煮过程稍稍翻转一下。

4. 小火继续烧煮15分钟左右，关火盖闷。

5. 盖闷一个钟凉却后的猪耳，捞出沥水，装入保鲜袋放入冰箱凉藏半个钟，喜欢食软糯口感的亦可以不需放冷藏，我比较喜欢口感鲜脆的掠拌或快炒。

6. 五香卤耳成品

8. 很有颜值的卤耳

9. 充满食欲的卤猪耳

10. 卤猪耳切件，香气四溢。

11. 香气四溢的卤猪耳。

12. 非常酥香脆的炒红米花生

13. 香炒红米花生，配菜下酒。

14. 掠拌香辡卤耳 1、取出冷藏过的猪耳，切好备用。 2、香菜、葱白切段、蒜米备用。 3、红尖椒切圈段适量备用。 4、炒花生，拍碎的花生粒备用。 5、调理盆内放入猪耳，放入适量的生抽、蚝油、鸡粉、少许白胡椒粉、蒜米丶花生碎一起翻拌均匀入味。 6、最后放入香菜、葱白、花生粒、少许香油翻拌后装碟即可。

15. 美味非常的凉拌香辣卤猪耳

16. 色香味美

17. 凉拌卤猪耳

19. 猪耳朵，即为猪的耳朵，猪耳朵主要由软骨组成，咬起来口感十分的爽脆，而且稍加烹调即可入味，是制作下酒菜的一个好选择，无论是烧、卤、酱、凉拌等都是一道美味的菜肴。