凉拌猪耳
夏天天热我家喜欢吃凉菜,这个方子是从朋友那学的,因为大家吃过都很喜欢。可以用于3-4个猪耳或者两斤鸡爪。当你偷懒不想做菜,做完一大盒存着拿来做前菜、下酒菜、面的配菜都非常赞。
凉拌猪耳需要的食材
- 盐
- 2克(半调料勺)
- 老抽
- 1勺或不加
- 耗油
- 2勺
- 姜片
- 一块
- 大蒜
- 半个
- 料酒
- 适量
- 冰块和冷开水
- 一大盒和一壶
- 香菜
- 一把
- 香油
- 半汤勺
- 辣椒
- 一个或随意
- 猪耳朵
- 3个
- 葱
- 2根
- 李锦记特级鲜味生抽
- 7汤勺
- 白糖
- 6克(2调料勺)
- 醋
- 1勺
凉拌猪耳的做法与步骤
1. 猪耳洗净焯水后拔毛,要注意耳廓里的脏东西和毛。
加生姜料酒,大火煮开后转中小火煮一小时。(!!这个时间很难确定,取决于你用筷子戳耳朵软骨时能比较省力戳过去又不烂。中途请多试几次。太硬了咬起来费劲,太软了没有口感。怕忘了火的请用手机计时器多定时几次。经验丰富的可以一次煮好。)
2. 准备凉拌材料。生姜切丝,大蒜切片,葱切小段,香菜切碎,小米辣切碎(辣椒根据自己的口味加,不能吃辣的不要加,我这个辣椒属于一个能有辣味又不会有任何难受的程度)。其实蒜蓉姜末会更好,但是我不爱吃大蒜所以片和姜丝比较容易在吃的时候刮掉。
3. 材料切好后放入一只碗中开始放调料。
4. 1调料勺盐
2调料勺糖
1汤勺醋(可不放)
7汤勺生抽(喜欢颜色深的加一勺老抽)
2汤勺耗油
半汤勺香油
在小碗中提前搅拌的好处是搅拌均匀后可以尝一下,这样咸淡还能再调整。凉拌菜的调料稍微咸一点更容易入味。5只猪耳我调了一整碗酱,如果只买一对猪耳酱油和耗油减半。
5. 猪耳煮完后捞出冷开水冲洗,再捞到放着冰水的盆中降温。冲洗可以去除黏黏的汤汁,冰水可以让猪耳脆爽。
等猪耳凉了以后开始切片。建议肉厚的没什么软骨的部分切薄片,肉薄有软骨的部分切宽片,这样的猪耳吃起来又有嚼劲又能咬到满嘴的肉感觉很满足。
6. 淋上调好的料汁搅拌。放入冰箱等待两小时可以开动了。
7. 隔夜冷藏过后的口感更脆爽也更入味。
8. 这步可以忽略。煮过猪耳的汤白白稠稠的有很丰富的胶原蛋白,不要浪费,撇了油煮面或者煮豆腐羹超赞的。
小贴士
1,如果猪耳不小心煮过头过软的补救方法就是放入冰箱冷藏一晚。2,如果拌鸡爪劈开会更入味,辣椒多一点也更好吃哦。
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猪耳朵