猪心大致分两个部分，这白色以上的叫“猪心顶”，口感韧且硬，有一道叫“爆炒猪心顶”的菜式，就是用这个部分，但要下重碱腌过，才能炒出爽脆的口感。可咱们搁家做家常菜，就没有这个必要了。简单的腌制组合，就是一道风味极佳的家常菜。

1. 榨菜撕掉老皮老筋，改刀切成片。再清洗干净了。 控干水分之后，加入30克砂糖，10克花生油，拌匀了，先放一边腌着。

2. 把猪心清洗干净吸干水分，改刀切成薄片。进去3克盐，10克生抽，15克米酒，10克玉米淀粉，10克花生油拌匀了，放一边腌个8-10分钟。 一瓣蒜剁成蒜米，加进碗里，拌匀，再加进去差不多200克腌好的榨菜片，略微拌匀了，装进盘子里，尽量铺开，再撒上些姜丝，就可以上锅蒸了。

3. 上盖蒸5分钟后，开盖，用筷子拨弄一下，上盖子，再蒸3分钟就可以了。 猪心肉的质感是坚韧弹牙的，跟榨菜给出的爽脆珠联璧合，显得那么的相得益彰。