虾仁猪心
水友在群里发虾仁猪心,我以为是一道菜就好奇是什么味道,结果虾仁猪心是杀人诛心的意思!!哈哈哈哈,但还是很好奇,但是又翻遍全网都找不到菜谱,群友也比较期待这个菜,那我就鼓捣一下吧ψ(`∇´)ψ对于虾仁猪心,先想到的是爆炒猪心,然后就根据爆炒猪心的做法来做了。考虑到大多数人不能吃辣,所以舍弃了一惯的麻辣,而主要是咸鲜。因为用的是泡大红椒,基本上没有辣味,花椒也用得少,再加上虾和蚝油的鲜味,总体来说还不错。如果吃得麻辣,可以用泡的红小米椒,按照自己口味来增减用料都是可以的哦。还有就是,一整只猪心炒出来是很多很多的,我图片上只装了三分之一,毕竟一只猪心就有一斤呀。
虾仁猪心需要的食材
- 青花椒
- 10粒
- 豆瓣
- 1勺
- 料酒
- 1汤勺
- 淀粉
- 2勺
- 蚝油
- 1勺
- 生抽
- 2勺
- 胡椒粉
- 两勺尖
- 菜油
- 1汤勺
- 盐
- 适量
- 水
- 1碗
- 猪心
- 1个,大概1斤
- 青虾
- 半斤,大概10只
- 泡红椒
- 3个
- 泡姜
- 1块
- 大葱
- 2根
虾仁猪心的做法与步骤
1. 食材处理备用:
1、猪心对半切开洗净,去除污血后切薄片;
2、青虾去头去壳抽掉虾线后切小块;
3、泡姜切片,泡椒、大葱斜切。
2. 1、切好的猪心中加入半汤勺料酒、1勺淀粉、1勺生抽、1勺尖胡椒粉、少量盐,码均备用;
(盐要少一点,因为菜里还要放生抽蚝油豆腐,这三样都是比样咸的,口味淡的可以不放盐)
2、调勾芡用的汁:1勺尖胡椒粉、1勺淀粉、1勺生抽、1勺蚝油、1小碗水。
3. 锅中加入一大碗水,烧开后倒入腌好的猪心,大火稍微焯一下猪心。
4. 猪心焯到这个程度,不全熟,带点红,但是不软后捞出沥干水分。
5. 热锅冷油,油烧至7成热,关火,加入1勺豆瓣10粒花椒,炒出红油。
然后倒入虾仁、焯过水的猪心,中火翻炒至虾仁猪心断生。
6. 加入葱姜辣椒,大火炒至葱段断生后倒入调好的汁,不断翻炒,均匀挂芡后关火。
7. 虾仁猪心完成,装盘享用吧。
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