1. 清水洗净，扣掉深红色的血块，并切开，成连在一起的三瓣最好。

2. 冷水下猪心，水烧开，撇去血沫。

3. 锅中重新烧热水，将以上香料（八角、香叶、桂皮、花椒、白芷、草果可以放在纱布袋中），香葱打结，全部放入锅中，煮出香味。

4. 小火慢炖40分钟，再放卤水中静置1-2小时捞出。呈上图颜色即可。

5. 将猪心切薄片，可以炒二荆条辣椒，也可以直接佐蘸水凉拌。