红烧萝卜牛腩(粤式)<302小厨房>
看看锅中的萝卜和牛肉哪个先被吃光~~~
红烧萝卜牛腩(粤式)<302小厨房>需要的食材
- 牛腩
- 1000g
- 白萝卜
- 1根
- 柱候酱
- 100g
- 黄豆酱
- 60g
- 酱豆腐
- 2块
- 生抽
- 60g
- 广东米酒
- 200g
- 冰糖
- 40g
- 陈皮
- 1小片
- 八角
- 3g
- 草果
- 1颗
- 桂皮
- 1片
- 生姜
- 1大块
- 大葱
- 1根
红烧萝卜牛腩(粤式)<302小厨房>的做法与步骤
1. 原料图
我用的是黄牛肉,肥肉脆爽瘦肉不柴有弹性非常推荐!
2. 干制香料如下,八角和牛肉非常搭!
3. 柱候酱、黄豆酱、腐乳、生抽碾碎、混合均匀备用
4. 我用的是鲜牛肉,可以不焯水,腥味也非常非常小。如果各位买到的是冷冻的肉也可以根据自己的习惯焯水。
锅底不放油,烧得非常热的时候放入牛肉块,不要翻炒,像煎牛排一样将一面煎至微褐色再翻动
5. 整体呈现这样的色彩就可以了
6. 转小火,加入酱料翻炒均匀炒出香气即可,不要炒糊
7. 之后加入冰糖和广东米酒
8. 加入桂皮、八角、陈皮、生姜和葱白
9. 加入足量的清水烧开(水要稍微多一些,一是长时间炖煮耗水,二是之后还要加入萝卜,汤汁太少煮不开)
10. 烧开后滤掉表面的浮沫,转中小火煮1.5h
请注意,这时候的汤底会比单独吃要更咸一些,目的是为了之后让萝卜加入的时候更容易入味。也可以根据自己的口味进行调整。
11. 萝卜切厚块或者滚刀块
12. 牛肉快煮好的时候开始煮萝卜。清水中加入1勺糖,放入萝卜煮开,不盖锅盖煮20min
13. 把煮好的萝卜放入牛肉中,再次烧开后盖上锅盖小火煮20min~30min使萝卜入味即可
14. 煮好之后也可以关火在里面泡着,味道浸入的更快,而且萝卜也不会被煮散
15. 准备好大米饭!
小贴士
1,牛肉建议选用稍微肥一些或者筋多一些的部位口感更好,但是每个部位的牛肉软烂时间也有区别,大约1.5h~2h就可以,也不要煮到都散开了,火力也不要太大,中小火微微冒泡就可以;2,萝卜注意不要煮太久煮散。
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牛腩