1. 牛腩准备如图所示

2. 牛腩肉洗净，用厨房纸把水份擦干。

3. 把牛腩切成拳头大小的块状（大小可自行决定）

4. 切好的牛腩撒入黑胡椒碎和盐抓拌均匀腌制30分钟。

5. 西芹切小丁

6. 胡萝卜切滚刀块

7. 芹菜叶子切小碎末

8. 洋葱切碎丁

9. 腌好的牛腩均匀裹上面粉。

10. 锅里加橄榄油，下牛腩煎至表面金黄，下锅尽量每个面都要煎，煎到金黄它会自动脱离锅底，就可以翻面了，煎好盛出备用。

11. 另起锅下适量橄榄油，下蒜瓣煸炒出香味。

12. 倒入胡萝卜洋葱西芹炒2分钟。

13. 接着加入番茄酱继续翻炒2分钟。

14. 再倒入红酒用铲子搅匀。

15. 然后下入煎好的牛腩，加香叶和山楂，盖上盖子中火炖煮40分钟。

16. 再把2根胡萝卜切成长条。

17. 小土豆切对半放进容器中。

18. 加入盐和黑胡椒碎，淋入适量橄榄油拌匀。

19. 接着把拌好的土豆和胡萝卜条放平底锅煎至焦黄。

20. 煎好以后放进烤盘里送入烤箱230度烤40分钟左右。

21. 牛腩炖至有些收汁开盖，再加入200毫升沸水或者高汤稀释，加1小把芹菜梗和百里香继续焖煮至牛腩软烂。

22. 夹一块牛腩，用筷子可以轻轻夹开就说明炖好了。

23. 夹出炖好的牛腩。

24. 夹出牛腩后，过滤出浓郁的汤汁，再把汤汁倒回到牛腩里。

25. 烤箱取出烤好的土豆和胡萝卜条摆放在牛腩上，最后撒上芹菜碎末，红酒炖牛腩完成。