1. 先把鲍鱼用清水洗净，放到开水里焯一下。关火后放在开水里再停滞3-5分钟。然后用凉水洗净浮末。（焯的时候要注意，开锅后就可以关火了）

2. 把鲍鱼肉和壳做一个分离。

3. 取出鲍鱼肉后清理它的内脏。

4. 清理干净后放一旁备用。

5. 洗净香菇备用。

6. 准备炖鸡的调料。

7. 把鸡切好。

8. 锅里放一点油，烧热后把葱、姜、辣椒、大料放到锅里翻炒几下。就把之前准备好的鸡肉放入翻炒。翻炒3分钟左右，放酱油、蚝油、料酒再次翻炒3分钟。

9. 放入热水、火腿片。

10. 炖到30分左右的时候依次放入香菇、鲍鱼、盐。盖上锅盖继续炖大概30分钟就可以收汤汁出锅啦！

11. 出锅摆盘。