1. 冷锅倒入香油，香油多一些，小火，香油不能火太大，放入姜片、红辣椒小火慢炸，炸至姜片微卷，炸干姜片和红辣椒的水分

2. 放入鸡肉翻炒，不停的翻动，避免粘锅

3. 鸡肉炒至六分熟，放入冰糖翻炒两分钟，让糖充分溶解；倒入生抽，根据鸡的大小倒入生抽，火开大，翻炒两分钟；再倒入米酒，量的多少也是和鸡肉多少加减，翻炒几下，下入整粒大蒜瓣，再翻炒几下，盖锅盖焖，根据汤汁多少火大或者小些；根据鸡的品种焖30分钟左右

4. 大火收汁，最后放入九层塔，翻炒几下把九层塔焖一下出味儿，盛盘。

5. 出锅装盘