1. 小鸡炖蘑菇 柴鸡一只剁成适中的小块（卖鸡老板代劳），撒适量盐倒入清水抓洗2分钟，清水多次冲洗干净，起锅，锅中倒入清水后，把鸡块冷水入锅，加料酒撇去浮沫，水开1分钟捞出控干水分备用；蒜切小粒、干辣椒剪小段、大葱白切小粒（绿葱叶切碎最后点缀本菜）、姜切片、起锅烧宽油5成热下入鸡块翻炒至鸡肉有收缩，再倒入葱姜蒜干辣椒及各香料，翻炒出香味倒入生抽和老抽把鸡肉抄上色倒入耗油和盐加温水没过鸡块2厘米左右水开后倒入洗净的榛蘑（提前泡水20分钟多次清洗至没有杂质）

2. 撇去浮沫

3. 出锅后再撒上葱花或香菜点缀即可

4. 装盘