蒿子鸡-不凡尔赛的法国乡土菜,朴实简单好味
清淡奶味和鸡肉鲜味做底,吸收春天蔬菜的甜,点睛之笔是蒿的清香。朴实调味突出食材的本味,有肉有菜有汤很满足。
蒿子鸡-不凡尔赛的法国乡土菜,朴实简单好味需要的食材
- 鸡腿
- 2只
- 蒿草
- 一小把约5-10小枝,我用法国龙蒿,但用蓠蒿之类的也可
- 嫩胡萝卜
- 6根
- 豌豆
- 一小把
- 小土豆
- 8个(或大土豆切小)
- 奶油
- 50-80克,没有用牛奶也可
- 黄油
- 20克,普通味道轻的油也可
- 红葱头
- 2个,洋葱1个也可
- 蒜
- 1瓣
- 盐花
- 一小撮,普通的盐也ok
- 黑胡椒
- 一小撮
- 白葡萄酒
- 一小杯,可用任何味道清淡的酒代替
- 月桂叶(不必需)
- 1片
蒿子鸡-不凡尔赛的法国乡土菜,朴实简单好味的做法与步骤
1. 豌豆土豆胡萝卜等蔬菜尽量选用新鲜幼嫩的,更甜。清洗处理各类蔬菜食材。胡萝卜去皮(如果很嫩可以用小刀轻轻刮去)。洋葱切成小块。蒜粗略切一下。
2. 切一块黄油放入锅中融化。然后将鸡腿放入,两面煎金黄。然后将红葱头和蒜瓣倒入。
3. 等到洋葱变软透明,加盐和黑胡椒调味。然后加入龙蒿(如图)。蓠蒿等中式常见蒿类蔬菜也有相似的清香。加入一杯白酒和少量水,可以加一片月桂叶。加盖炖煮15分钟。
4. 15分钟后,汤汁中加入豌豆和奶油。视情况加少量水。将胡萝卜土豆摆在汤汁表面半蒸半煮,以保存原本的口感和甜味。
5. 继续盖盖子中小火煮45分钟。然后出锅摆盘,加一点新鲜龙蒿叶装饰。
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柴鸡