全麦柴鱼堡的制作方法和步骤，菜谱,食谱,美食

全麦柴鱼堡

出自“金大旺”老师的方子，墙裂推荐试试，太好吃。面包焙友们都知道，大旺老师的方子水量是够大的（跟面粉吸水性有关），原方126g，此方已减水！虽然没包入肉松做馅（原方包肉松），但一样好吃的不要不要的！整形推荐加“帅帅小厨”老师的微博看看，简直就是无私分享，棒棒哒！

全麦柴鱼堡需要的食材

全麦柴鱼堡的做法与步骤

1. 面包机和面法放入顺序：湿料--干料--面粉--酵母（面粉中间挖个小洞放），和面18分钟；再放入软化黄油再和面23分钟。（因为面包机和面会发热，一般我打开盖子和面，这样面团才不会过热导致发酵过快而组织粗糙，PS夏天必须用冷藏液体）

2. 面团发酵至2.5倍大，手指插入检测，不回缩不泄气；取出分割成70g/个（共8个），滚圆松弛15-20分钟

3. 橄榄型整形，放入长形面包纸模；温暖处（约36度）二发至2.5倍大（纸模满），面包表面细腻（有涨奶似的感觉，哈哈）；二发好后挤上沙拉酱，如图（孩子不爱木鱼花，可以放上奶酪片和沙拉酱，一样棒棒哒）

4. 180度烤约18-20分钟（根据自己烤箱视情况调整温度），烤好马上趁热撒上木鱼花（若沙拉酱冷了就粘不住木鱼花了），开吃

小贴士 PS：大部分面团适一发温度一般适合在27-29度，发至2-2.5倍大，指压法检测，也别发过度了！冬天发酵时间必须延长，但组织更细腻，20度室温最适合不过二发温度一般适合在35度-38度，湿度70-80，发至表面细腻蓬松关于酵母：建议用日本进口日清的，酸味没金燕子的浓，个人认为好吃点！

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