川贝雪梨润肺止咳棒棒糖
很多人都反应棒棒糖不好做要么粘牙要么糖熬糊了看过很多方子 也试过很多方子失败过无数次经过反复摸索自己总结了一些经验分享给大家ps:配料是小份量的 可供大家练习使用一次不成功也不会浪费太多食材
川贝雪梨润肺止咳棒棒糖需要的食材
- 金桔
- 2个
- 雪花梨
- 1个（榨汁后约150克）
- 鲜柠檬（或柠檬汁）
- 1个（榨汁后约20克）
- 川贝
- 1克
- 罗汉果
- 四分之一个（捏碎）
- 枇杷叶
- 2克
- 陈皮
- 2克
- 黄冰糖
- 180克
- 麦芽糖
- 30克
川贝雪梨润肺止咳棒棒糖的做法与步骤
1. 准备好所有食材（图片仅供参考食材，非实际用量）
2. 雪花梨切成块备用，鲜柠檬切片后去籽备用。ps：柠檬的酸味可以中和棒棒糖的甜度，我喜欢吃酸一点所以放了一整个柠檬，不喜欢的可以减量。）
3. 雪梨和柠檬分别放在原汁机里榨汁。没有原汁机也可以用其他榨汁机，但是要过滤掉渣子。ps：这里特别说明一下，柠檬我是切片后连皮一起榨的汁，因为柠檬皮有一种特殊的香味，最后做出来的棒棒糖带有一股淡淡的柠檬味很香，但缺点是会使得成品略苦。这个可根据自己个人喜好，如果不喜欢可以削掉皮之后再榨汁。柠檬皮含有丰富的柠檬苦素，对人体有益处。
4. 将梨汁和柠檬汁倒入奶锅中，注意不要加水。放入陈皮、枇杷叶、罗汉果、川贝粉，金桔对半切开，也放入锅中。小火炖煮10分钟，感觉煮出味道就可以了关火了。觉得不够味道可以再盖盖焖一会。
5. 将煮好的梨汁倒入网筛过滤。
6. 将过滤好的梨汁倒回锅中，加入黄冰糖和麦芽糖。ps：注意锅要用深一点的，后面糖浆煮开后会冒很高的泡，很容易扑锅。
7. 开小火熬煮糖浆。期间要用勺子不停搅拌，以防糊锅。开始会冒大泡，后面水分慢慢蒸发后开始冒绵密的小泡。这时最好准备一个温度计，熬煮到糖浆很难消泡，变得浓稠，温度到达138度时关火。
8. 这个过程很耗时，我大约熬煮了40-60分钟，一定要耐得住性子，不到最后一刻不能关火。温度没有达到就会产生粘牙或不成形的现象。但是熬的时间太长温度太高也不行，这样糖就会糊了吃起来很苦。
9. 如果没有温度计，可以在旁边准备一碗凉水检测。滴一滴糖浆到碗里，糖浆立马变得很硬就代表可以了。如果捏起来是软的，或者吃起来粘牙，就代表还没有熬到位，要继续搅拌，不停做测试。
10. 关火后立刻将锅坐到一块湿布上，这一步是为了糖浆能尽快消泡。原理就是锅底还是很热的状态就会带动糖浆一直冒泡，将锅底快速降温，很快就消泡了。
11. 用勺子不停搅拌，消泡后大概是图中这个状态，还是会有一些绵密的小泡不可避免，如果不想成品颜色这么深，可以将麦芽糖换成水怡。
12. 准备好模具。
13. 将糖浆灌入模具里，静置20分钟左右，糖变硬了就可以脱模了。也可以放在冰箱冷藏里加速凝固。入模中途如果锅里的糖浆凝固了，可以再放回火上加热一下。
14. 脱模后。
15. 成品。
16. 放到包装袋里保存，随吃随取。常温下保存期大概60天，最好放在冰箱冷藏保存，可以多放些日子。
小贴士
1.不喜欢颜色深可以少放点罗汉果。2.不喜欢颜色深也可以将麦芽糖换成水怡，水怡也是麦芽糖的一种，是透明的，做出来的棒棒糖颜色也会通透些。3.很多人问不加麦芽糖可以吗。答案是可以，但麦芽糖可以中和棒棒糖的甜度，还是有必要放一些的，但要适量，如果放多了会造成棒棒糖粘牙。4.川贝陈皮枇杷叶罗汉果都可以在药店买到。麦芽糖某宝有卖。5.这个方子大概可以做16支棒棒糖左右。
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猪肺
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