广东老火汤⑦‖秋季润肺止咳老火汤~菜干无花果南北杏煲猪骨
芋头抓住暑假的尾巴疯狂了一把,今早起床听他似咳非咳的“咳咳”了几声,老母亲赶紧行动起来,中午就把这个菜干汤端上桌了。爱煲汤喝汤就是这个原因:可以把食物变成药、把药变成食物……菜干:润燥滋阴,同时还有清热润肺、排毒利水的作用。无花果:性味甘;性凉 。归经:肺;胃;大肠经。功能主治:清热生津;健脾开胃;解毒消肿。主咽喉肿痛;燥咳声嘶;乳汁稀少;肠热便秘;食欲不振;消化不良 。南杏仁(甜杏仁)微甜味,性微温,与北杏均有止咳平喘之功,但南杏则长于补肺润肺燥而止咳喘;北杏仁(苦杏仁)微苦味,能祛痰宁咳、润肠、平喘。
广东老火汤⑦‖秋季润肺止咳老火汤~菜干无花果南北杏煲猪骨需要的食材
- 生姜
- 1-2片
- 莲子
- 8颗
- 扇骨
- 400克
- 菜干
- 30克
- 无花果
- 8颗
- 胡萝卜
- 1根
- 南北杏
- 8克
- 百合
- 10克
- 蜜枣
- 2-3颗
- 盐
- 少许
广东老火汤⑦‖秋季润肺止咳老火汤~菜干无花果南北杏煲猪骨的做法与步骤
1. 菜干是指小白菜干,不是梅菜扣肉那种梅菜干。
2. 洗净,清水浸泡40分钟。
3. 菜干根部容易藏污纳垢,所以泡软后最好把它剪掉。
4. 再过几遍清水,然后攥干水待用。
5. 炮制蜜枣不是超市里的金丝蜜枣,药店有卖的,煲汤放两颗甜甜的。
南北杏也是炮制过的,肥大一点的是南杏仁,扁小一点的是北杏仁,通常我在市场买的时候是把这两种杏仁已经混合在一起的了,药店也有卖。
莲子百合也是干的,莲子不用去芯。
所有煲汤材料过清水洗一遍,除了蜜枣外,其它洗后泡清水10分钟左右。
6. 胡萝卜洗净去皮,切块。
7. 汤锅里放足量清水,放所有材料和姜,大火煮开。
姜不要放多,会燥热。放姜是为了中和偏凉性的菜干,而不是为了给肉去腥,煲了这么久的汤半点腥味都没了。
水开的期间处理猪骨。
8. 这是之前的图,这次忘记拍了!
猪骨冷水下锅,大火煮开后转中火再煮大约五分钟,把血水煮出来。
9. 煮好的骨头用筷子夹出,放入汤锅中,这时水开不开都无所谓,只要是热的就行,因为热胀冷缩,刚从开水中捞出来的猪肉泡冷水里肉就会变硬,煲汤的肉还是软烂一些好吃。
大火把水烧开后,转小火,盖上锅盖煲1.5-2小时,出锅前加少许盐调味,不要太咸,也别放其他调料,老火汤讲究的只有一个原汁原味。
10. 饭前喝汤,身体健康。
对家人的爱都浓缩到这一碗里。
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