1. 茄子去皮切段，放蒸锅里蒸5分钟，将盘中蒸出的水倒掉，这样茄子就不容易吸油了

2. 葱姜蒜切沫，小米辣切小段

3. 按上面的配方把碗汁调好，以免待会儿手忙脚乱。 生抽2勺+老抽半勺+蚝油1勺+陈醋1勺+白糖1茶勺+淀粉1勺+清水适量

4. 起锅烧油，倒葱姜蒜和辣椒翻炒出香味

5. 肉沫倒进去翻炒至断生，沿锅边倒半圈料酒，激出香味，同时也能去肉腥

6. 倒入茄子翻炒两下

7. 沿锅边倒入调好的碗汁继续翻炒，尝下味道调咸淡，大火收汁

8. 一盘下饭的肉沫茄子搞定啦!