茄子是立秋的当季食材，所以我们应该多吃当季食材，对身体补充营养有好处。而茄子到底应该怎么吃呢？众所周知，茄子很吃油，所以大部分做法都会过油炸，或者放入大量的油，而今天要给大家分享茄子的做法，不用多油味道也不差，所以喜欢吃茄子的朋友不要错过了，学会立秋吃茄子。

1. 烹饪前处理好食材，将茄子切成长条状，猪肉剁碎，生姜、大蒜、小米辣切碎备用；

2. 茄子里倒入半勺食盐，搅拌均匀，放置一旁腌制20分钟左右；

3. 肉末里放入1勺生抽、1勺料酒搅拌均匀后，放入半勺淀粉，再次搅拌均匀，放置一旁腌制备用；

4. 调一碗料汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺白糖、半碗清水搅拌均匀后，调入少许淀粉，再次搅拌均匀；

5. 茄子腌制后，用手攥干水份；

6. 起锅倒入胡姬花古法花生油，油热后倒入茄子条，煸炒至表面略微金黄后装盘出锅备用；

7. 再次起锅倒入胡姬花古法花生油，将肉末倒入锅中，煸炒至肉末变色；

8. 倒入蒜末、辣椒碎，煸炒出香味；

9. 倒入茄子条，继续翻炒均匀；

10. 均匀倒入事先调好的料汁，大火烧开，中小火煮沸；

11. 等到汤汁明显变少后，放入葱花；翻拌均匀后，即可装盘出锅；