【樉樉的小厨房】咬一口春天,软绵绵糯叽叽芝麻花生青团三款内馅艾糍
又到青团当季时,每年的这个时候,艾叶上市,都会迫不及待的做很多青团。老爸爱吃的花生芝麻,我爱的肉松蛋黄,闺女爱的豆沙。 今年特意尝试了新品种,去年去成都买的麻辣香肠跟藕丁、香干一起炒的藕丁辣肠馅,麻辣香肠的刺激配上藕丁的爽脆再加上香干的绵软,超级好吃哦,爱重口的一定要试试。
【樉樉的小厨房】咬一口春天,软绵绵糯叽叽芝麻花生青团三款内馅艾糍需要的食材
- 木薯粉
- 35克
- 食用碱(固色)
- 1/4勺
- 艾叶
- 100-150克
- 开水
- 200克
- 猪油
- 30克
- 花生芝麻馅:
-
- 熟花生(烤的或炒的)
- 100克
- 熟黑芝麻
- 90克
- 白砂糖
- 80克
- 藕丁腊肠馅
-
- 四川麻辣肠
- 100克
- 胡萝卜
- 60克
- 藕
- 40克
- 攸县香干
- 半块
- 干香菇
- 5朵
- 油
- 5克
- 香醋
- 10克
- 生抽
- 5克
- 盐
- 适量
- 芽菜肉末馅:
-
- 芽菜
-
- 春笋
-
- 肉末(4:6或5:5肥瘦都行)
-
- 糯米粉
- 350克
【樉樉的小厨房】咬一口春天,软绵绵糯叽叽芝麻花生青团三款内馅艾糍的做法与步骤
1. 艾叶取嫩叶洗净,称出100-150克,喜欢浓郁口感放150克,我这个成品放了120克艾叶。
2. 烧一锅开水,放入食用碱(固色,让青团绿一些),把艾叶放进开水里汆烫,约十几秒就可以了,
3. 用小美的话放1.5升水,14分钟/100度/速度1烧开,放入食用碱,然后放入艾叶汆烫,捞出艾叶滤干水份。
4. 提前称好糯米粉木薯粉。
5. 200克开水和滤掉水份的艾叶一起放入破壁机或料理机,打成泥。
6. 用小美是1分钟/速度10打磨。
7. 接着倒入糯米粉和木薯粉,加入猪油。猪油的方子:https://www.xiachufang.com/recipe/103898227/
8. 30秒/速度6混合均匀,或用手揉匀。
9. 揉好的艾叶糯米团,用保鲜膜覆盖备用。
10. 先做藕丁辣肠馅,所有食材切成小指头大小的丁状。
11. 热油锅,把食材放进去炒香即可。
12. 用小美是先放油2分钟/120度/速度1把油烧热,然后放入食材4分钟/温度V/反转小勺把食材爆香。
13. 炒好的馅备用。
14. 花生米去皮和黑芝麻一起放入料理机。
15. 打碎成粗颗粒状,小美用5秒/速度5。
16. 加入白糖,稍稍打碎。
17. 用小美以5秒/速度5搅打。喜欢口感细腻的延长打磨时间。
18. 然后加入猪油,混合均匀。想要流心效果可以多加10-20克猪油。
19. 用小美10秒/速度3混合均匀。
20. 馅取出,放入冰箱冷藏30分钟。
21. 取出用手搓成20克一个的馅心。
22. 芽菜肉末笋丁馅:准备食材,芽菜切碎,笋切小丁。
23. 炒锅下油烧热放干辣椒小火爆香,或者小美主锅放入20克油,2分钟/120度/速度1加热,再加入干辣椒段,5分钟/120度/速度1爆香。
24. 再加入肉末和笋丁中火煸炒至变色,或小美5分钟/温度V/反转小勺炒香。
25. 煸香后的肉末。
26. 加入切碎后芽菜。
27. 大火翻炒至香味出来,或者小美5分钟/温度V/反转小勺炒香。
28. 开始包青团啦,青团皮分30克1个,捏成小碗状,放入馅心,辣肠藕丁馅和芽菜笋丁肉末馅,需要用小勺子舀入皮里。
29. 辣肠藕丁馅
30. 芽菜笋丁肉末馅。
31. 收口捏紧。
32. 收口处朝下,底部垫小块蒸笼纸,放入蒸屉。
33. 烧开水,上汽后蒸10分钟即可,蒸久了会塌陷。用小美是主锅放入400克水,12分钟/温度V/速度1烧开,放上蒸锅10分钟/温度V/速度1蒸熟。
34. 这个皮放了140克艾草,会绿一点。
35. 出锅后立刻刷油,防止变干。
36. 超级香。
37. 美味。保存方法,蒸好后刷玉米油,用保鲜膜包裹住,凉后冷冻保存,可以放三个月,吃之前蒸热食用。
38. 芽菜笋丁肉末馅,这个青团皮用不完可以保鲜膜密封包好,冰箱冷藏,使用前恢复常温,分割捏一下就回软了,不影响口感和颜色。冷藏3-4天后再使用都是可以的。蒸的时间一样。
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肉末