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【樉樉的小厨房】咬一口春天,软绵绵糯叽叽芝麻花生青团三款内馅艾糍
又到青团当季时,每年的这个时候,艾叶上市,都会迫不及待的做很多青团。老爸爱吃的花生芝麻,我爱的肉松蛋黄,闺女爱的豆沙。  今年特意尝试了新品种,去年去成都买的麻辣香肠跟藕丁、香干一起炒的藕丁辣肠馅,麻辣香肠的刺激配上藕丁的爽脆再加上香干的绵软,超级好吃哦,爱重口的一定要试试。
【樉樉的小厨房】咬一口春天,软绵绵糯叽叽芝麻花生青团三款内馅艾糍需要的食材
  • 木薯粉
  • 35克 
  • 食用碱(固色)
  • 1/4勺 
  • 艾叶
  • 100-150克 
  • 开水
  • 200克 
  • 猪油
  • 30克 
  • 花生芝麻馅:
  •  
  • 熟花生(烤的或炒的)
  • 100克 
  • 熟黑芝麻
  • 90克 
  • 白砂糖
  • 80克 
  • 藕丁腊肠馅
  •  
  • 四川麻辣肠
  • 100克 
  • 胡萝卜
  • 60克 
  • 40克 
  • 攸县香干
  • 半块 
  • 干香菇
  • 5朵 
  • 5克 
  • 香醋
  • 10克 
  • 生抽
  • 5克 
  • 适量 
  • 芽菜肉末馅:
  •  
  • 芽菜
  •  
  • 春笋
  •  
  • 肉末(4:6或5:5肥瘦都行)
  •  
  • 糯米粉
  • 350克 

【樉樉的小厨房】咬一口春天,软绵绵糯叽叽芝麻花生青团三款内馅艾糍的做法与步骤
1. 艾叶取嫩叶洗净,称出100-150克,喜欢浓郁口感放150克,我这个成品放了120克艾叶。


2. 烧一锅开水,放入食用碱(固色,让青团绿一些),把艾叶放进开水里汆烫,约十几秒就可以了,


3. 用小美的话放1.5升水,14分钟/100度/速度1烧开,放入食用碱,然后放入艾叶汆烫,捞出艾叶滤干水份。


4. 提前称好糯米粉木薯粉。


5. 200克开水和滤掉水份的艾叶一起放入破壁机或料理机,打成泥。


6. 用小美是1分钟/速度10打磨。


7. 接着倒入糯米粉和木薯粉,加入猪油。猪油的方子:https://www.xiachufang.com/recipe/103898227/


8. 30秒/速度6混合均匀,或用手揉匀。


9. 揉好的艾叶糯米团,用保鲜膜覆盖备用。


10. 先做藕丁辣肠馅,所有食材切成小指头大小的丁状。


11. 热油锅,把食材放进去炒香即可。


12. 用小美是先放油2分钟/120度/速度1把油烧热,然后放入食材4分钟/温度V/反转小勺把食材爆香。


13. 炒好的馅备用。


14. 花生米去皮和黑芝麻一起放入料理机。


15. 打碎成粗颗粒状,小美用5秒/速度5。


16. 加入白糖,稍稍打碎。


17. 用小美以5秒/速度5搅打。喜欢口感细腻的延长打磨时间。


18. 然后加入猪油,混合均匀。想要流心效果可以多加10-20克猪油。


19. 用小美10秒/速度3混合均匀。


20. 馅取出,放入冰箱冷藏30分钟。


21. 取出用手搓成20克一个的馅心。


22. 芽菜肉末笋丁馅:准备食材,芽菜切碎,笋切小丁。


23. 炒锅下油烧热放干辣椒小火爆香,或者小美主锅放入20克油,2分钟/120度/速度1加热,再加入干辣椒段,5分钟/120度/速度1爆香。


24. 再加入肉末和笋丁中火煸炒至变色,或小美5分钟/温度V/反转小勺炒香。


25. 煸香后的肉末。


26. 加入切碎后芽菜。


27. 大火翻炒至香味出来,或者小美5分钟/温度V/反转小勺炒香。


28. 开始包青团啦,青团皮分30克1个,捏成小碗状,放入馅心,辣肠藕丁馅和芽菜笋丁肉末馅,需要用小勺子舀入皮里。


29. 辣肠藕丁馅


30. 芽菜笋丁肉末馅。


31. 收口捏紧。


32. 收口处朝下,底部垫小块蒸笼纸,放入蒸屉。


33. 烧开水,上汽后蒸10分钟即可,蒸久了会塌陷。用小美是主锅放入400克水,12分钟/温度V/速度1烧开,放上蒸锅10分钟/温度V/速度1蒸熟。


34. 这个皮放了140克艾草,会绿一点。


35. 出锅后立刻刷油,防止变干。


36. 超级香。


37. 美味。保存方法,蒸好后刷玉米油,用保鲜膜包裹住,凉后冷冻保存,可以放三个月,吃之前蒸热食用。


38. 芽菜笋丁肉末馅,这个青团皮用不完可以保鲜膜密封包好,冰箱冷藏,使用前恢复常温,分割捏一下就回软了,不影响口感和颜色。冷藏3-4天后再使用都是可以的。蒸的时间一样。


分类关键词: 肉末
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