1. 鸡翅根洗干净，倒入适量料酒、奥尔良腌料腌制一个小时备用.

2. 腌好的翅根放入面粉中均匀裹上面粉，边裹年搓再用手捏实，重复几遍.

3. 裹好面粉放入清水中泡三秒再拿出来.

4. 继续放入面粉中裹上一层面粉，用手轻轻揉搓按压，抖掉多余的面粉，鱼鳞片就出来了

5. 摆在盘子上，回潮两分钟，让鱼鳞片更明显.

6. 油温七成左右下入鸡翅根，不要着急搅动，等待鸡翅根表面定型了再翻面炸.

7. 炸至鸡翅根熟了即可捞出，这一步就是为了让鸡翅根炸熟透.

8. 油温升高，放入炸熟的翅根复炸一遍，炸至表面焦黄酥脆即可捞出控油.

9. 复炸就是为了让表皮更加酥脆.

10. 炸好的翅根表面有很明显的鱼鳞片.

11. 喜欢辣的撒上适量辣椒粉、孜然粉.