牛肉馍
今天做亳州牛肉馍。牛肉馍为安徽亳州市谯城区特有的小吃,以上好的鲜牛肉为主料,佐以粉丝、葱、及多种秘制调味料,是深受市民和游客们喜爱的小吃。相传牛肉馍在清朝时便产生了,亳州牛肉馍是花戏楼附近的李姓回族所创,至今李氏传人仍在制作,一百多年来一直深受人们喜爱,是药都的特产之一。这个“特”字不仅包含着特别的美味,还包含着仅在亳州才能吃到的特别之处。因为,在外地还吃不到亳州这一美食。牛肉馍因其独特的美味深受人们喜爱,也正因为如此,它一直历久弥新。(来自百度)没去过安徽,也没吃过亳州牛肉馍,但是那天晚上看《早餐中国》介绍的这个牛肉馍真的把我看馋了,第二天就照猫画虎做了一个家常版的,正宗的啥味儿不知道,反正自己做的这个就按照平时做馅饼的方法加的调味料,再加上粉条,做出来真的非常香非常美味,外脆内软层又多,超级好吃。
牛肉馍需要的食材
- 饼皮
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- 中筋面粉150克
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- 高筋面粉150克
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- 60度左右的热水适量
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- 根据面粉吸水性不同,添加的水量不同
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- 水量在170—200克左右水量请大家自行掌握
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- 牛肉馅
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- 牛肉400克(我用的牛腩,肥瘦搭配)
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- 干红薯粉条1把70—90克
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- 豆瓣酱25克
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- 水或者高汤80克
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- 五香粉3克
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- 老抽5克
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- 生抽30克
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- 姜末25克
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- 盐适量
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- 葱末70克
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- 香油30克
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- 所有调料请根据自己口味放,克数只是参考
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- 配方可以做2大张牛肉馍。
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牛肉馍的做法与步骤
1. 干红薯粉用清水泡软。
2. 面粉加水揉成光滑的面团。然后盖好室温醒面。
3. 图片
做一锅水,水开后放入红薯粉煮熟。我煮了五分钟。煮到透明就行。
4. 捞出切断。晾凉。
5. 图片
牛肉浸泡洗净后打碎,加入葱姜、料酒、老抽、生抽、豆瓣酱、五香粉、盐、香油、水或者高汤搅拌均匀。多搅拌会儿,搅拌至肉上劲。
6. 然后加入红薯粉。红薯粉必须放凉以后加入。
7. 拌匀后这个牛肉馍的馅就做好了。可以把馅放到冰箱冷藏会儿,温度低更好包。当天不想做放到第二天做也可以。
8. 面醒好以后对半切开。分两份来做。
9. 用不到的先盖上防干。
10. 擀开。
11. 切四下。
12. 按图放上肉馅。
13. 按顺序折叠起来
16. 再封口,详细步骤看视频。还有一种整形方法视频里有展示。
17. 锅里放油,中火加热,放饼胚。盖上盖子煎。
18. 底部定型呈金黄色后翻面。
19. 另一面再定型呈金黄色后再翻面。两面都上色后要注意表皮的上色情况,怕上色严重就多翻两次,总之表面别糊了就行。最后用铲子按馍的中间,回弹就熟了。
20. 趁热切开吃,外脆内软,超级美味!
21. 喜欢的小伙伴们也可以动手做起来。
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牛腩