湘菜大师侯玉瑞编的顺口溜 最能说明这道菜的精髓                                                                                   湘菜注重是酸辣                                              浓酸香辣口味佳                                              生酸生辣太蛰人                                              微酸微辣又平滑                                              做好湘菜实不易                                              技术要好调味佳                                              缺了好醋丢了魂                                              好醋当了半个家                                                         营养功效：健脾开胃调理 壮腰健肾调理 月经不调调理 便秘调理 补虚养身调理 气血双补调理。                                                     特色：东安鸡造型美观，色泽鲜艳，肉质鲜嫩，酸辣爽口，肥而不腻，食多不厌，香气四溢，营养丰富，集酸、香、麻、辣、嫩、脆六味俱全。                                 今天做个改良版的东安鸡 保留了原安东鸡的六味 够味 够下饭

1. 鸡腿沿腿骨关节处划十字去骨

2. 鸡骨加冷水煮汤备用鸡腿肉切丝

3. 彩椒切条姜去皮切丝像这样多切点葱白切丝

4. 肉上浆切好的肉丝里放一勺清水抓匀放一大勺料酒抓匀一小勺盐约5g抓匀适量胡椒粉抓匀半个蛋清抓匀水淀粉一勺抓匀

5. 起油锅5、6成热的油温下腌好的鸡肉条要用手抓开散着下下好后先不要搅动要稳定一会儿10秒后再搅动炸制（半分钟左右）肉条变色顺滑捞出控油

6. 锅中放香油热锅凉油倒入干辣椒放姜丝留一小撮其余全放煸炒出姜的香味倒入过过油的肉丝

7. 加一大勺拆骨鸡汤翻炒一小勺胡椒140ml米醋翻炒均匀转小火焖收醋半分钟加彩椒加葱丝和剩余的姜丝开大火收汁

8. 再加入剩余的醋汁少时加一勺水淀粉翻匀淋一勺明油出锅前加入花椒碎翻炒均匀

9. 装盘酸香麻辣嫩脆六味齐全这个你一定要试试过以后你才知啥叫人间酸爽😺