香喷喷又好吃的红烧小鸡腿(鸡翅根)豆腐炖粉条
我家大爷点名让做的,他是粉条控,土豆粉条、红薯粉条,不过3.15曝光假粉条太多了,还是用平时吃的有机红薯粉条吧,贵点就贵点吧,健康最重要口感味道第二位💪💪
香喷喷又好吃的红烧小鸡腿(鸡翅根)豆腐炖粉条需要的食材
- 1、主要食材:
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- 小鸡腿(鸡翅根)
- 10多个
- 老豆腐
- 1块
- 有机红薯粉条
- 100克
- 2、辅料:
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- 大葱
- 半根
- 小洋葱
- 1个
- 红菜椒
- 1个
- 胡萝卜
- 1/3根
- 蒜头
- 3瓣
- 花椒
- 几粒
- 八角
- 1个
- 3、调料:
-
- 食用油
- 适量(分两次)
- 有机酱油
- 适量
- 老抽
- 少量
- 蚝油
- 少量
- 花椒油
- 少量(不用也行)
- 食盐
- 适量
香喷喷又好吃的红烧小鸡腿(鸡翅根)豆腐炖粉条的做法与步骤
1. 小鸡腿(鸡翅根)用自来水泡,可以加速解冻。(常用的果蔬机用了二十多次了忘了充电了,只能将就着泡水和烫煮一下吧😭)
2. 解冻后的小鸡腿(鸡翅根)随着干净的凉水一起放入锅中,开大火烧开后改中火,烫煮小鸡腿(鸡翅根)至肉色发白、血水凝固,即可关火。
小鸡腿(鸡翅根)捞起洗去烫煮出来的浮末,滤干水分备用。
3. 滤干水分的小鸡腿(鸡翅根)里,放入有机酱油、老抽、蚝油、花椒油,套着一次性手套抓拌均匀(不想用手也可以用筷子搅拌),放置冰箱冷藏室冷藏两三小时或一晚上备用都行。
4. 套上保鲜纸“便捷帽”放进冰箱冷藏腌制(非结冰层),北方天气冷的话,也可以不放冰箱,放个两三小时应该没问题的。
5. 经过一两小时小时的冷藏腌制后,把小鸡腿(鸡翅根)用筷子再翻拌均匀,继续冰箱冷藏腌制入味。
6. 要下锅做菜前,把辅助材料准备好:老豆腐、大葱、红菜椒、洋葱、胡萝卜、蒜头和干辣椒等。
7. 准备功夫做好:豆腐(用少量食盐略腌)和辅料切好,放入盘中备用。
8. 用一个干净锅加水烧开后转中火,放入有机红薯粉条,烫煮粉条至透明无硬芯即可关火,用余温继续让粉条吸水变大。(注意,水开后下粉条后,记得用木筷子搅动水中的粉条,防止粘锅)
9. 大火热锅倒油转中火,放入蒜头小块、干辣椒,翻炒几下出香。
10. 一股脑倒入切好备好的大葱、洋葱、胡萝卜和红菜椒,中火转大火,快速翻炒至断生微发软,略焦也行(香一点)。
11. 再加入一点食用油(一小勺),快速把锅中材料快速翻炒。
12. 放入腌制好的小鸡腿(鸡翅根),并把腌制的调料汁一并倒入锅中,快速翻炒均匀。
13. 倒入适量的干净水(烧开的更好),翻炒均匀,中火盖上锅盖焖煮几分钟(不要干水)。
14. 倒入切好滤干的少盐略腌的老豆腐(略煎一下更好吃,做饭晚来不及了🤦♀️),轻轻翻炒一下,让丰富的菜汤与老豆腐融合在一起,更快入味。
15. 放入汤煮好并滤干水分的有机红薯粉条,不要动粉条(也不要让粉条挨着锅壁),调成中小火盖上锅盖焖煮两三分钟(切记:不要翻炒,不要翻炒,不要翻炒)
16. 两三分钟后,轻轻用锅铲翻粉条和其他食材,让其他食材、菜汤和粉条融合一起,动作轻缓且均匀地翻炒几下,放入葱绿(小香葱也行),继续翻炒半分钟左右。
17. 出锅上盘🎉
小贴士
倒入有机粉条两三分钟内不要翻炒,主要目的是过早翻炒容易粘锅,时间没到粉条也入不了味道。提前烫煮粉条,主要是为了快且做起来更简单方便✌️
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