吴川牛腩粉(转载非原创)
牛腩粉，很多地方都有得吃，而在粤西的一个小城市，尤为受大家喜爱。此菜谱转载自一位网友坤哥，非原创，非营业目的，旨在纪录下来步骤与作法，方便自己日后翻阅。自己亲测过几次做法，味道杠杠的。
吴川牛腩粉(转载非原创)需要的食材
- 牛腩
- 5斤
- 姜片
- 70g
- 葱头
- 25g
- 香菜
- 25g
- 柱侯酱
- 120g(两勺半)
- 香叶
- 3片
- 陈皮
- 1g
- 八角
- 3个
- 白芷
- 1g
- 丁香
- 4粒
- 当归
- 3g
- 草果
- 1个
- 桂皮
- 7g
- 南乳
- 半块
- 叉烧酱
- 适量
- 生抽
- 250g
- 老抽
- 10g
- 酒
- 2勺
- 水
- 6碗(淹没牛腩就可以)
- 料酒
- 少许
- 味精
- 2克
- 蚝油
- 少许
- 黄灯笼辣椒酱
- 少许
- 牛肚
- 1斤
- 盐
- 适量
吴川牛腩粉(转载非原创)的做法与步骤
1. 水煮开，放点料酒，放点生姜，牛腩飞水
2. 牛肚飞水，牛腩，牛肚捞出
3. 切切切，切成喜欢的形状和大小，心形啥都行
4. 没错，就是辣么任性，就是辣么多。
5. 准备材料:姜片70g，葱头25g，香菜头25g，柱侯酱120g，我用糖60g减量了。
6. 陈皮，八角，白纸，丁香，当归，桂皮，香叶。自己随手抓着放吧。
7. 草果1个，把它搓圆按扁就对了。
8. 盗个图，上面两图香料，我是拿个袋子装起来了。
9. 南乳半个，叉烧酱家里没有，我用少许蚝油代替了，生抽200g，老抽10g，盐适量。
10. 酒两勺，水6碗。其实浸过牛腩就可以，想多点汤汁的多一点水也可以的。
11. 另起一汤锅，除姜葱香菜牛腩外，锅内装6碗水煮开了后其他所有准备香料甩进去。我还另外加了点小红辣椒，黄灯笼辣椒酱。
12. 另起一油锅，放油加入葱姜香菜头，爆炒出香味。这一步也是很关键的，香油给牛腩带出一片天空。(ps:在这一步的时候其实也可以把牛腩放进去煸炒一下，再一起倒进去锅里煮)
13. 姜片葱头香菜头滤出，把热油倒进煮开的材料水里面。顿时香气扑鼻。
14. 压轴大哥来了，把牛腩牛肚大哥丢进去煮。
15. 细火加盖1个小时。如果高压锅的时间减半就可以，但是口感没有直接煲的好。
16. 完成后就是这样子的啦，老抽少放了点，味道无得顶。
17. 浓郁的味道，正！
18. 汤底选择1:
药材牛骨汤:牛骨，红枣，当归，枸杞，北芪。
汤底选择2:
萝卜牛骨汤:牛骨，白萝卜，姜片少许。
以前我喜欢用药材牛骨汤，后来发现煮个萝卜牛骨汤也是个很好的选择。因为炖软的萝卜混着牛腩粉吃，也是超级搭的。
19. 开水煮点粉，捞起来淋上牛骨汤，再淋上牛腩汁牛腩，撒上葱花，就是这样子的啦，是不是很熟悉呢。和外面不同的是，在家里吃牛腩任装不嬲呀。
20. 成果图
小贴士
1.如果喜欢颜色深一点，可以多放一点老抽。2.如果想香味更浓，香料可以增量，可以额外加一点13香。3.牛腩40分钟就差不多嫩了，牛肚炖的时间要稍微长一点，牛肚的口感很好，很有嚼劲。4.粉是本地的粉，和河粉有点区别，也可以用面，粉丝的也是不错的选择。毕竟牛腩煮的好，空口吃也是宝。5.这个牛腩汁味道不会很杂，可以多放一点盐也没关系。6.不想搞那么复杂的，葱头香菜头爆油，香料备好，然后下柱侯酱，老抽，生抽，味道已经没得顶了。
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牛腩
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