在外面的牛腩店或飯店或雲吞面店， 吃過無數牛腩煲或牛腩湯面，但除非是幾十年老店， 用上他們的萬年汁（ 不會重新煮，只會不斷在鍋裡增加湯水），才有所謂牛腩大王的一吃難忘的滋味。但這個味道， 今時今日， 在眾多的新店是再也吃不到。就這樣， 在家用了老祖宗的家傳秘方， 一次又一次的做了這個經典牛腩煲， 家裡人人也說做得比外面更好吃。 通常做牛腩煲， 不單只會炆牛腩， 也會同時炆牛肚牛筋的， 今天沒有牛筋， 炆了牛肚牛腩。 大家可以收下這個配方， 終有一天你也可以做出回味無窮的牛腩煲出來。

1. 洗牛肚有三個步驟：首先牛肚沖洗一下後，塗上鹽巴，一分鐘，再冲洗乾淨。第二步是塗上油，一分鐘，再沖洗乾淨。第三步是用3湯匙醋浸水一兩分鐘，再沖洗乾淨。

2. 牛腩牛肚（如有牛筋也加入內）燒開一鍋水加兩片姜，1-2湯匙醋，白料酒1勺，大火燒開浸至血水滲出，約數分鐘，拿出。

3. 用冷水冲洗乾淨，牛肚中間如很厚，要中間切開，查看內部，如果看到有全是肥膏，最好全部切除，不然一鍋都是油。瀝干，牛肚切到可以入鍋手掌般的大小，但先不要切太細，備用。

4. 這牛腩買回來很新鮮，如果有太多肥膏，把部份切除。熱水泡過後過冷河浸冷水，牛腩可先切成一大塊如上圖。

5. 我自選加了花菇，腩汁炆花菇會很入味。沒有就算了。花菇先去丁浸洗至軟身。

6. 白蘿蔔我選了韓國蘿蔔，因為特別鮮甜，一個已經重2-3磅。

7. 八角三粒。

8. 鍋子裡燒開油，放入牛腩、牛肚或牛筋，姜2片壓碎，生抽、老抽、料酒少許，蠔油2湯匙、花椒粉、八角3粒，糊椒粉小許、香葉2片，陳年果皮1片，蒜子、雞精半粒，花菇等抄一會至抄香。

9. 之後繼續加入三杯水，三大湯匙的柱侯醬，加入冰糖80克，燒開20分中，繼續攪拌。

10. 加入白蘿蔔，蘿蔔切大塊些，在鍋裡煮多5-10分鐘，至蘿蔔半熟可拿出，備用。

11. 蘿蔔先盛出。

12. 高圧真空鍋內，先加入水或雞湯1-2杯，燒開。

13. 我用了雞湯。

14. 高壓鍋選用炆/湯工能1小時。

15. 把所有配料拿出至高壓鍋內，（蘿蔔除外）。此時蘿蔔放回鍋內用牛腩汁再煮5分鐘至剛熟，拿出。

16. 之後，腩汁、牛肚牛腩等配料全部入高圧鍋1小時。關蓋煮。

17. 1小時完成後的狀態，明顯深色了，打開蓋，試吃了牛肚巳経全軟身了，牛腩軟硬適中，而且很入味。

18. 此時才把蘿蔔放入打開蓋再煮10分中，等蘿蔔吸收腩汁更入味，之後不用再煮了，關制拿出，再煮牛肚和蘿蔔會溶化。

19. 看這牛腩炆得剛好，冬菇也很入味，加上切好的葱花，上碟。

20. 看這牛肚也炆得很不錯，牛肚拿出鍋後可切成細條上碟。

21. 這是柱侯醬，炆牛腩必備。

22. 什麼是柱侯醬？大概是面鼓醬加腐乳加麻醬加蒜、姜、糖的化身，咸的。末試過可以買來試試。