小鸡腿炖野蘑菇焖花卷
新疆大盘鸡是一道名菜，断断续续的转变，小鸡焖花卷也慢慢的被大众所喜欢了。因为还没解封，家里只有小鸡腿了，今天就做一道小鸡腿焖花卷吧，家里材料有限，我就有啥放啥了，大家可以根据自己的喜好更改做法。
小鸡腿炖野蘑菇焖花卷需要的食材
- 大葱
- 1/2根
- 姜
- 一小块
- 蒜
- 4瓣
- 郫县豆瓣酱
- 一勺半
- 博湖辣酱
- 1勺(前期有菜谱)
- 自制蒜蓉辣酱
- 1勺(前期又菜谱)
- 面粉
- 350克
- 奶粉
- 30克
- 鸡蛋
- 1个
- 白砂糖
- 30克
- 盐
- 2克
- 酵母粉
- 4克
- 牛奶
- 200克
- 食用油
- 5克
- 小鸡腿
- 5只
- 野蘑菇
- 一小把
- 土豆
- 1个
- 小米椒
- 5个
小鸡腿炖野蘑菇焖花卷的做法与步骤
1. 面粉放入大盆中，放入2克盐，30克白糖，奶粉30克，酵母粉4克，打入一个鸡蛋
2. 牛奶倒入小碗中，用微波炉叮30秒，刚刚好的温度，和面。和成一个柔软的面团，饧10分钟，揉好的面团忘记拍照了，后面所有食材有照片
3. 饧好的面团不要再揉了，直接擀成一个大面片，因为有点大了，我从中间切开，弄成两份
4. 在面片上刷油，撒盐，再撒点干面粉，这样可以防止油外漏，然后从底部开始向上卷起来
5. 再切成相同大小的剂子
6. 取一个剂子，用筷子竖着在剂子上压一下
7. 要使点力压，压出一个深的印子
8. 然后把压好的剂子绕在筷子上，从两边向下挤
9. 再整理一下纹路，一个最最简单的小花卷就完成了
10. 小花卷全部做好以后放在案板上，每一个之间留有空隙，进行二次饧发，大约一个小时(这就是后饧发法，不用提前发面，而是和好面以后直接做，完了以后再饧发一个小时左右，天气热二三十分钟也可以，这样做出来的面食和提前发面做出来的面食一样好吃)，这个时候就可以准备菜品的食材了，这样做好菜，小花卷也饧发好了。
11. 这是前面应该拍的照片，野蘑菇用水冲洗掉浮尘后，提前泡发好，泡发野蘑菇的水也不要倒掉，用来炖鸡很入味
12. 泡发野蘑菇的水一定要用细筛子多过滤两遍，把杂质都过滤掉
13. 这三种辣酱，博湖辣酱是新疆特有的一种辣酱，没有的也可以换成自己地方特有的其他酱料，蒜蓉辣酱我前面有教过
14. 辣酱都放在一个小碗里
15. 葱切段，姜切片，蒜切片，小米椒切圈，两个八角，一小把花椒
16. 小鸡腿切块，用清水洗净，沥干水分，土豆切滚刀块
17. 起锅烧油，热锅冷油，放入几个冰糖，中小火熬糖色
18. 糖色变色了就可以倒入鸡腿块翻炒了，这个时候要开大火，要多翻炒一些时间，把鸡腿块炒到变色有点微焦
19. 倒入调料再翻炒两三分钟，把葱姜蒜香味翻炒出来
20. 再倒入辣酱继续翻炒三分钟，炒出酱香味
21. 然后再倒入土豆块继续翻炒三分钟左右
22. 最后倒入泡发好的野蘑菇，继续翻炒五六分钟
23. 然后倒入过滤干净的野蘑菇水，漫过食材就好，我因为拍照，不小心倒多了，只好多炖煮了一些时间，大火烧开，再转中火炖煮。也因为各种辣酱，盐味基本也就够了，我没再放盐或者其他咸味的调料，大家可以尝尝咸淡，自己确定添加什么
24. 食材炖煮了差不多十分钟了，把饧发好的小花卷全部都摆在食材表面
25. 盖锅盖，中火焖5－8分钟，小火焖10－15分钟。我全程都用的最小火，所以焖了差不多十五分钟左右，主要是怕火大了容易糊锅
26. 关火后的成品就是这样了，小花卷也全部被焖熟了，而且也完全发起来了，胖乎乎的很诱人啊
27. 然后分别盛出来就行了，也可以混合在一起盛出来，这样花卷更入味
28. 剩下了十个我蒸出来了，也是后饧发的，在焖的同时蒸的花卷，冷水上锅，见汽后再蒸8－10分钟，关火以后再焖3－5分钟，再取出来
29. 一个个白白胖胖的，是不是特别可爱
30. 上桌就可以开动了
小贴士
1.做面食，比如馒头，葱花饼，小花卷等都可以用后饧发面的方法，不用提前发面，因为很多新手在提前发面时，掌握不好时间或者温度，也容易造成面发不起来或者发过了的情况，用后饧发面的方法就不存在这种尴尬的事情了，做好胚子后饧发半个小时或者一个小时都可以出成品。2.我今天做了原味的小花卷，喜欢的朋友也可以放点葱花，记得一定要再撒点干面粉，这样可以防止面皮上的油外漏。3.这个只是最简单的花卷的方法，也特别适合这种特别小的面团的挤法，要是做大花卷可以试试其他更好看的手法。4
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