宫保鸡丁（饭馆标准做法）
我看很多人觉得配料表醋多糖多盐多，实话说，餐馆重油重盐重糖的事不会有人不知道吧？？这个菜谱我是按照餐馆给的配料表直接按比例放上来的，放上来的原因也是为了自己做着方便。标题也写了饭馆标准做法了，各位可以做一次之后再考虑自己调整配料的量。有质疑的我也没办法，毕竟这个整体配比就是某连锁餐馆给的标准量，信不信随便你。我首先是为了方便自己做，其次也想方便大家。如果您觉得看起来太重口了，可以移步其他家常做法的宫保鸡丁菜谱，谢谢。我也经常做下厨房里其他的家常宫保鸡丁菜谱，因为准备起来很方便，但是餐馆的宫保鸡丁更好吃这个道理没人不懂吧？所以请您酌情自己选择。
宫保鸡丁（饭馆标准做法）需要的食材
- 胡萝卜丁（可以不放）：
- 1根胡萝卜切丁
- 炸好的花生米：
- 80克（可减量）
- 大葱丁：
- 50g
- 拍姜丁：
- 10g
- 拍蒜丁：
- 10g
- 宫保汁
- 老抽：
- 6.5克
- 米醋（最好选无色或者白色的米醋）：
- 39克
- 保宁醋：
- 10克
- 白糖：
- 55克
- 盐：
- 5克
- 调料
- 花椒：
- 2克
- 辣椒：
- 3克
- 郫县辣酱：
- 1.5汤匙（适量）
- 水淀粉：
- 20克（适量）
- 油：
- 适量
- 番茄酱（可以不放）：
- 少量（调色用，可以不放）
- 主食材
- 鸡腿肉丁/鸡胸肉丁：
- 250g
- 鸡丁腌汁
- 姜片：
- 两片
- 鸡精：
- 0.5克
- 小苏打：
- 1.5克
- 蛋清：
- 一小个鸡蛋的一半蛋清
- 淀粉：
- 12克
- 辅料
- 料酒：
- 两勺
宫保鸡丁（饭馆标准做法）的做法与步骤
1. 1.鸡肉切丁：将250g鸡腿肉或者鸡胸肉切丁，丁不要切太小，切好后放在大碗中备用。
2. 2.调制鸡丁腌汁：在鸡丁碗中加入两片姜，2g盐，0.5g鸡精，1.5g小苏打，1g白糖，一小个鸡蛋一半的蛋清，12g淀粉，料酒两勺。抓匀，至少腌制20分钟，
3. 3.胡萝卜切丁（可以不放，家里吃我怕光是鸡丁太单调，所以加了胡萝卜丁）：一根胡萝卜，切丁，不要切太小，不然不好夹。
4. 4.准备其他配料：将3g干辣椒，2g花椒，80g花生米，拍好切好的姜丁10g，拍好切好的蒜丁10g，切好的大葱丁50g（大葱选粗一点的，葱丁切大一点，不然一炒就散），装盘备用。郫县辣酱和番茄酱拿出瓶来备用。
5. 5.调水淀粉：淀粉少许，加水搅匀备用。
6. 6.调制宫保汁：将6.5g老抽，39g米醋，10g保宁醋，55g白糖，5g盐，盛入碗中搅匀备用。
7. 7.滑鸡丁：在油锅中倒入少许油，油温升至2成热的时候将鸡丁倒入，滑散，六七成熟时倒入盘中备用。将锅刷干净准备下一步。
8. 8.炒红油：锅中加入适量油，先放入干辣椒和花椒炒香，再加入1.5汤匙郫县辣酱炒出红油，之后加入姜蒜丁炒香。
9. 9.炒胡萝卜（可以不放胡萝卜，不放胡萝卜的话直接忽略这一步）：锅中放入切好的胡萝卜丁，翻炒至变色。
10. 10.放鸡丁和大葱丁：将之前滑好的鸡丁和大葱丁一起投入锅中，炒匀。
11. 11.放宫保汁：将之前备好的宫保汁倒入锅中，（如果觉得颜色鲜艳的话，可以加入少许番茄酱，调色用，可加可不加）开大火，翻炒均匀并且鸡丁全熟后，尝下味道，不够咸的话可以在这个时候加盐，之后将备好的炸花生米投入锅中，锅中倒入水淀粉收汁勾芡，快速翻炒均匀出锅。
12. 装盘，完成啦♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪
小贴士
1.鸡丁和胡萝卜丁还有葱丁都不要切太小。2.葱尽量用粗一点的葱，大葱丁切的大一点，太小一吵就散了。3.鸡肉选择鸡腿肉更好些，口感更嫩，不计较口感的话鸡胸肉也可以的。4.我标注的分量是克数，因为每家的勺子不一样大，建议可以用自家勺子去皮量一下满勺水有多少克，自行换算，盐糖这种用自家调料勺去皮量下满勺是多少克，自行换算。5.保宁醋是四川菜必备的醋，建议购买，京东淘宝等都有卖6.米醋建议选择无色或者白色米醋，不然炒出来的宫保鸡丁颜色会很深或者说发黑，没有
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