照烧鸡腿堡
照烧鸡腿堡需要的食材
- 面包：
- 汤种
- 60克
- 高筋面粉
- 210克
- 全麦面粉
- 50克
- 冰水
- 85克
- 全蛋液
- 35克
- 盐
- 2克
- 酵母
- 2.5克
- 细砂糖
- 10克
- 黄油
- 10克
- 照烧鸡腿：
- 琵琶腿
- 3个（去皮后净重约250克）
- 腌料：
- 姜蓉
- 10克
- 现磨黑胡椒粉
- 3克
- 水
- 120克
- 生抽
- 18克
- 料酒
- 12克
- 红糖
- 8克
- 照烧汁：
- 清酒
- 45克
- 味啉
- 15克
- 蜂蜜
- 15克
- 白砂糖
- 5克
照烧鸡腿堡的做法与步骤
1. 先做面包：
给的量是婶子家六连小吐司模一盘份，面团里所有材料（除黄油外）一起放入厨师机搅拌桶
2. 打到光滑后加入黄油，继续打到可以拉出稍厚的膜即可。
3. 加全麦面粉的面团打到这种程度就可以了，如果打到白面团那样的透明薄膜就打过头了
4. 打好的面团取出滚圆放入干净的盆中，盖上保鲜膜或者盖子，基础发酵至两倍大，我是放烤箱28度发1小时。
5. 分成六等份
6. 面团发酵好后取出排气平均分割成6份滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
7. 取一个面团擀成舌形，注意不要擀太宽，这个卷起的宽度就是放到模具里的长度，如果太宽，会放不进去。
8. 从上往下卷起，收口捏紧
9. 在表面抹点水
10. 沾上白芝麻
11. 收口朝下放入模具中
12. 依次擀卷完剩下的。都做完把模子里的面团再用手压扁一点。
13. 最后发酵，35度发酵35分钟，同时在烤箱里搁杯热水，在发酵到第25分钟时就可将面团取出预热烤箱。
14. 开烤箱门时温度会下降，所以预热时温度就开得比实际所需炉温高一些，200度上下烤预热10分钟。
15. 预热完成后把发酵好的面团放入烤箱中层，调到上下火180度烘烤18分钟
16. 出炉立即脱模在晾架上晾到还尚有余温时装入保鲜袋，第二天吃的就放室温下，吃不完的就冷冻。
17. 照烧鸡腿做法：
把鸡腿用冷水浸泡至少10分钟，洗干净控水。
18. 鸡腿去骨，皮保留
19. 用刀背敲敲，让鸡肉尽可能的平整些
20. 把照烧汁里所有的材料倒入一小碗中待用。
21. 放入密封袋，倒入所有腌料，袋子封口后再把鸡肉捏捏匀，放入冷藏室腌制半小时。
22. 腌好的鸡腿滤掉汁不要，稍控一下，不粘锅烧热，不用倒油，先把鸡皮那面朝下煎出油后翻面，煎到两面都金黄。煎的时候鸡肉会收缩卷曲，需要用铲子摁压着煎，这样后面才好组合。
23. 倒入照烧汁，小火熬煮
24. 因为汁不多，要不时把锅子倾斜晃动让鸡肉都裹上酱汁，煮至粘稠鸡肉差不多也熟透了，用时大约五六分钟。
25. 面包对半切开，锅里少抹点油，把面包切面朝下煎到金黄
26. 在面包上放上一点生菜，放上鸡腿肉，再盖上面包就可以吃了，也可以再夹些自己喜欢的食材，但是更厚的话就不好咬了。
27. 这个酱汁的量做出的鸡腿单吃的话会有一点点咸，但因为这款面包很清淡，夹起来吃就是刚好，不过口味很淡的话就不要加照烧汁里那1g盐了。
28. 开吃啦
小贴士
⚠️面包里的60g汤种是10g高筋面粉加60g水搅拌均匀小火加热并不断搅拌至浆糊状，密封，凉透后使用。时间充裕的冷藏一夜再用更好，汤种是面团的一部分，是一起打的，可以使面包更柔软延迟老化。以往做过很多汤种面包，不知道什么是汤种的话自行补课或百度了解一下。⚠️请一定要根据自己面粉的吸水性来适当增减水量，不同的面粉吸水差异非常大，不要一次加完，试着加，这个面团也是柔软不粘手的，都用不着手粉。我用的高粉是金像全麦粉是红磨坊的
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鸡腿
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