红烧鸡腿（转自抖音@可多美食记）的制作方法和步骤，菜谱,食谱,美食

红烧鸡腿（转自抖音@可多美食记）

在抖音上看到的，记录下来，下次做的时候参考

红烧鸡腿（转自抖音@可多美食记）需要的食材

红烧鸡腿（转自抖音@可多美食记）的做法与步骤

1. 琵琶腿清水冲泡，洗净

2. 每个琵琶腿切几刀，方便入味

3. 准备几片姜，一小段葱

4. 鸡腿冷水下锅，加入切好的冲段、姜片，一点料酒

5. 大火煮开，撇去浮末，捞出洗净控干，最好用厨房纸巾擦干

6. 热锅下油，3成热下入冰糖，油温不要太热，小火慢慢炒

7. 一定用最小火，一边炒一边搅拌

8. 炒至焦糖色，微微起小泡的状态，下入鸡腿，翻炒上色。下鸡腿时注意，小心油遇水乱溅，烫伤皮肤

9. 加入姜片、蒜片、2个八角、1个干辣椒、1片香叶，炒出香味

10. 加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油（可以提前兑在小碗里搅拌均匀），翻炒均匀上色

11. 加入热水没过鸡腿

12. 大火烧开，转中火，煮20分钟，中间可以把鸡腿翻翻面

13. 最后根据个人口味，加入适量的盐调味，大火收汁至粘稠状态

14. 这是我自己做的，4个琵琶腿，用料跟上面的一样

小贴士 1、因为用冰糖炒的糖色，所以会有明显的甜味，不喜欢吃甜的朋友可以自己调整2、炒糖色一定要最小火，慢慢炒3、鸡腿焯水洗净后，最好用厨房纸擦干，慢慢下入炒好的糖色中，防止溅油，视频下方有评论说被烫伤，注意安全4、鸡腿下入糖色中后，原视频说转大火翻炒，我没有照做，仍然用的小火，怕糊锅

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