1. 做法： 鸡腿洗净切成块再用冷水泡30分钟左右泡出血水。

2. 把鸡腿倒入锅中，加几片姜和一大勺料酒，加入没过鸡肉的冷水进行焯水。

3. 焯好后用热水仔细冲洗干净。

4. 锅里加入食用油烧热，倒入冰糖炒糖色。

5. 中小火炒到琥珀色后加入鸡腿翻炒均匀。

6. 加入姜蒜粒炒香。

7. 加入黄酒、生抽、蚝油、黄豆酱和提前泡发好的干香菇炒匀。

8. 翻炒均匀。

9. 把炒好的鸡肉倒入炖锅中。

10. 加入开水，水量没有完全没过鸡肉。

11. 大火煮开后转小火焖煮15分钟。

12. 加入土豆块继续焖10分钟。

13. 加入切块的青红椒继续焖两三分钟。

14. 淋入少许水淀粉大火收汁即可。

15. 成品。