鸡腿汉堡
直径11cm的汉堡模5个份
鸡腿汉堡需要的食材
- 全麦面包坯：
- 全麦粉
- 50g
- 高粉
- 230g
- 市售原味酸奶
- 90g
- 全蛋液
- 50g
- 冰水
- 35~45g
- 细砂糖
- 20g
- 黄油
- 20g
- 盐
- 2g
- 酵母
- 2g
- 鸡腿：
- 琵琶腿
- 3个
- 新奥尔良粉
- 15~25g
- 黑胡椒粉
- 适量
- 水
- 20g
- 面粉
- 适量
- 蛋液
- 适量
- 面包糠
- 适量
鸡腿汉堡的做法与步骤
1. 除黄油外所有材料放入搅拌桶打至面团光滑，加入黄油，冰箱刚拿出的就可以用，夏天做面包的黄油可以不必软化，再继续打至面团完全扩展，就是出膜的状态
2. 面团取出滚圆盖上保鲜膜基础发酵到2.5倍大
3. 发酵好的面团排气平均分成5份，盖上保鲜膜松弛15分钟
4. 再次排气，滚圆，捏住收口处，表面抹上水，沾上芝麻
5. 放入汉堡模
6. 最后发酵到2倍大
7. 180度烤16~18分钟
8. 烤好取出把面包移到烤架上晾凉密封
9. 可以头天晚上把鸡腿处理好
10. 琵琶腿3个去皮去骨，用刀背再把肉敲松一些
11. 加15~25g新奥尔良粉，磨上适量黑胡椒粉，20g水抓匀，密封好冷藏腌制一夜。
12. 取出腌好的鸡腿，沾上面粉，裏蛋液
13. 裏上面包糠
14. 230度烤8分钟左右
15. 取出汉堡胚，对半切开，平底锅用厨房纸抹一点油，小火把面包切面煎至金黄
16. 把喜欢的蔬菜、酱料和烤好的鸡腿组合起来就好了，放一点黑胡椒酱，鸡腿肉会比汉堡坯长一些可以切掉点
小贴士
*鸡腿可以以头天晚上处理好，密封冷藏一夜*奥尔良粉的用量看自己的口味和鸡腿的大小来定，这只是个大概参考，我用的是叫泛美时光，酸奶用的是稀的那种，吃不完的面包密封冷冻保存，吃之前提前取出回温或复烤*这个汉堡一个量是很足的，吃完非常饱，觉得大的话就分6个*烘烤时间和温度仅供参考
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鸡腿
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