牛腩萝卜煲
在zdm看到的,作者珑珑go,我只是搬运过来方便自己做这道菜
牛腩萝卜煲需要的食材
- 牛腩
- 1000克
- 萝卜
- 1根
- 蒜
- 3-5瓣
- 姜
- 5-7片
- 香叶
- 2片
- 八角
- 1个
- 冰糖
- 2颗
- 柱候酱
- 1勺
- 花生酱
- 1勺
- 南乳
- 2-3块
- 料酒
- 适量
- 白酒
- 适量
- 盐
- 适量
- 酱油
- 适量
牛腩萝卜煲的做法与步骤
1. 在牛腩下锅之前先调好这个酱:柱候酱、花生酱、腐乳各一汤匙。
2. 牛腩切块
3. 冷水下锅,水里加入一些料酒有助去除腥臊,煮沸后继续煮2~3分钟,捞出放到龙头底下冲洗一会儿,洗去浮沫。
4. 先把锅烧热,倒入油,把姜片和蒜瓣爆香
,冲洗干净的牛腩控干水分,倒入锅中翻炒。
5. 沿锅沿倒入一些白酒炝锅,倒入一开始调好的酱料(花生酱+腐乳+柱候酱),放入1颗八角,两片香叶,2粒冰糖。
把调料和牛腩在锅中翻炒均匀后,倒入没过牛腩一半的水量(珐琅铸铁锅焖炖过程中失水不多,因此放的水量只要没过牛腩一半即可,如果是用砂锅或炒锅等跑汽比较厉害的锅来焖,水量要一次加够,完全没过牛腩),再调入适量酱油,大火烧开后盖上锅盖,转小火焖40分钟。
6. 焖牛腩的时候咱们来处理白萝卜:削皮,滚刀切大块(我用水焯了几分钟)
7. 焖了40分钟的牛腩是这样:可以取一块尝尝咸淡,此时牛腩应该还称不上十分酥烂,但也比较软了。
把萝卜倒进去,开大火,翻拌均匀,这里不用加水哦,萝卜含水量高,一会儿会出水的。根据你刚才尝的牛腩的咸淡决定是否加一些盐来调味,然后关上盖子转小火继续再焖炖30分钟(我觉得焖15分钟即可)
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牛腩