1. 牛腩冷水浸泡两小时左右，期间换水2-3次，冲洗干净，沥干水分，切块；

2. 锅内倒入清水，加入牛腩，一根葱（切四段），姜和花椒粒；水开后撇去浮沫，捞起牛腩；

3. 将牛腩倒进锅里，倒入高汤或者清水，加入所有调料，大火烧开后（可以尝一下味道，酌量调整咸淡），转小火炖至牛腩软烂，大约2小时。

4. 起锅前，加入斜切的青蒜一根。

5. 装盘，撒上芫荽末即可。